雙耳白菜汆肉丸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.秋耳和銀耳用清水泡發，洗淨

2.秋耳不用處理，銀耳撕成小塊備用

3.大白菜洗淨用手撕成大塊

4.肉末按照自己的口味放入適量的蔥末，然後加入半小勺鹽，2湯匙生抽，適量胡椒粉，幾滴香油，拌勻

5.然後少量多次往肉餡中加入清水，用筷子順着同一方向用力攪打，直至肉餡變得潤滑粘稠而且體積稍微變大

6.鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香

7.放入白菜和雙耳翻炒一下，調入1勺半的鹽

8.加入一大碗水燒開

9.水開後將肉餡兒擠成肉丸下鍋煮熟，調入雞精，滴幾滴香油即可出鍋

烹飪技巧

1.做肉丸的肉最好選擇有肥有瘦的，五花肉是不錯的選擇。如果是純瘦肉做出來的肉丸子，口感要稍欠一些。2.因爲用的肉末不多，所以加清水攪打併不費勁，幾下就攪打上勁了。加清水時一定要注意每次少放，充分攪打吸收後，再加水進行下一次攪打。總的水量也不要太多，否則丸子倒是夠多汁了，卻不夠Q彈。保證肉餡最後的狀態是既有水潤的感覺又有粘稠的狀態就可以了。