紅燒山藥排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 山藥洗淨去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。

2. 排骨洗淨，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。

3. 水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下

4. 鍋子洗淨，把排骨放進去。

5. 加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。

6. 放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了

7. 加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。

8. 加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉。

9. 燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適

10. 燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11. 邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收幹即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。

12. 排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有。

烹飪技巧

1.山藥切完後，爲防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。2.排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。3.燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。4.湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮