簡易版 - 口水雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鍋中倒入足夠冷水，放入洗淨的三黃雞，放薑片、蔥段和料酒。

2.開大火煮三黃雞。

3.大火煮開，蓋上蓋子，轉小火再煮三四分鐘，關火燜15分鐘。

4.花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，備用。

5.冷鍋放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉，只留花椒油。

6.小碗裏放入辣椒粉，中大火把鍋中的油燒熱後，關火等一會（大概半分鐘，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦），倒入小碗裏，潑辣子。

7.用筷子攪拌一下辣子油。

8.把薑末、蔥花、蒜末、芝麻醬、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗裏，再放入炒香花生碎、白芝麻，攪拌均勻。

9.把燜好的雞取出，泡入放了冰塊的冷開水中（雞皮收縮，爽滑脆嫩，而且因爲是涼菜，冰過的口感更好）。

10.把雞切成大小適中塊。

11.雞肉擺盤，淋上調好的料汁，表面撒香菜即可。

烹飪技巧

1.燜好的雞放入放了冰塊的水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。2.潑辣子油（油要熄火等待一會兒再潑，否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦）。