#記憶#熗炒銀芽怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.綠豆芽淘去豆子皮，掐掉根部（發好的豆芽根部有水鏽味）控水備用。

2.生薑切絲，紅尖椒切斜段。鮮尖紅椒味道相比干紅辣椒口感要溫潤香辣。

3.碗裏倒入白醋，調入精鹽攪勻成料汁，白醋與精鹽勾兌成料汁的好處是：白醋與精鹽可以同時烹入菜鍋，減少烹製時間。白醋的用量還是要看個人的喜好來斟酌。

4.鍋裏倒入油（因綠豆芽是“水菜”，油的用量建議適當的多放一些），放入薑絲、花椒、辣椒段大火爆香。

5.火開到最大，倒入控淨水的綠豆芽。顛動炒鍋，快速翻炒數秒，最好是使鍋裏的炒菜着火。

6.炒菜起火可縮短烹飪的時間，並能燒掉部分鍋裏的油脂。

7.關火，烹入調好的白醋精鹽料汁，稍事翻炒即可出鍋。

烹飪技巧

①首先呢，把綠豆芽的根部去掉，綠豆芽的根在綠豆芽的生髮過程中滋生了淡淡的水鏽的味道，去掉根部可提升口感與感官上的美感。②白醋與精鹽調成料水，這樣的好處是，醋與精鹽混合均勻，烹入鍋裏時可達到同步，從而減少烹製時間。③在烹製的時候要做到：大油大火，快速烹炒。大油大火，火有多大呢？顛動炒鍋能夠使鍋裏的菜起火。