銀芽炒粉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將米粉撕好，銀芽洗淨掐去頭尾控水備用；韭菜洗淨切成與銀芽大致長短的段狀備用；雞蛋去殼打散，調入少許鹽、糖，攪打均勻，淨鍋燒熱注油，油溫起來後將蛋液下鍋，翻炒至七、八成熟度起鍋

2. 就着鍋內炒雞蛋的底油，將韭菜段下鍋翻炒兩下，將銀芽下鍋兜炒幾下，調入少許精鹽炒勻起鍋備用；鍋內再次注油燒熱，將手撕粉下入鍋中

3. 左手鍋鏟，右手一雙煮麪筷（長筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次調入海天金標生抽、海天草菇老抽、豆豉醬、涼拌汁翻炒均勻；將韭菜段及銀芽下鍋，與米粉一同翻炒均勻即可起鍋食用。

烹飪技巧

炒粉與炒飯有不少共通的地方，譬如：忌成團忌乾硬忌焦碎，炒粉時竈火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉與粉之間粘黏現象很常見，要想在快速翻炒過程中將粘黏粉團炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出絲絲分明，醬味均勻的好吃米粉，炒粉之前，將粘黏的粉條一條條撕開就是特別關鍵的步驟。