口感不錯的西芹木耳炒百合怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材：木耳提前水發至軟，西芹用刨皮器削除老筋切成1.5釐米的菱形段，百合在掰開前，切去鏽跡邊及颳去表面上的鏽斑，再掰開鱗片，浸泡於清水中防止變色。

2.把鹽、濃縮雞汁、鮑汁、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中，拌勻。

3.加入約30毫升的冷開水，化開調料，配製成一個味汁，備用。味汁要試味，因整個菜菜就是用這個味汁來調味的。

4.大火燒鍋煮水，水開後，先木耳氽水20秒。

5.再下西芹，氽水至7分熟。

6.後下百合，約10秒，即把所有食材連水倒入漏篩中。

7.迅速將氽水後的食材過冷。然後瀝乾水後，備用。

8.大火燒鍋至8分熱，下花生油，將薑片、蒜片爆香。

9.下步驟7瀝乾水後的所有食材入鍋中翻炒片刻。

10.再沿鍋邊濺入步驟3的味汁，翻炒均勻，即可出鍋。

11.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

本菜中的百合不能過熟，過熟則影響成品的口感。如果感覺百合的氽水時間不好把握，可以不放入鍋中氽水，改放在漏篩中，在步驟5木耳、西芹氽水後，直接把熱氽水淋在百合之上，完成百合的氽水過程。