桂皮橙汁鴨的做法 - 桂皮橙汁鴨怎麼做

“某日在法國Elle時尚雜誌旅遊欄目中看到一道菜:coquettedecanardàl'orangeetàlacanelle(桂皮橙子炸鴨球).只有圖片沒有製作方法.很少吃鴨肉的我被橙子的添加入菜吸引了.於是想象着做了一道屬於自己的桂皮橙汁鴨.整塊的鴨肉,濃郁的味汁,味道真的很值得贊.配着經典的西式炸薯球,美味的無法說.本來是做的兩餐的份量居然一餐就解決光了.西餐真的沒有大家想象的那麼高雅昂貴.簡單便宜的素材就可以做出讓人驚豔的西式菜式.至於清香好吃的西式炸炸薯球(舒姍特製的粒粒炸薯球)下一篇再發送給大家:)”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂皮橙汁鴨的做法步驟

• 1、鴨腿去掉附連的鴨皮,兩面均勻的撒上細鹽和現磨黑胡椒粉.

• 2、鍋中抹上薄薄的一層油,放入鴨腿兩面煎至金黃.

• 3、一隻橙子切成兩半備用(另一個橙子用於裝盤配飾的)

• 4、將橙子汁擠入鍋中,加入2ml桂皮粉,補充適量細鹽(我的這個份量補充了2ml細鹽),補充適量現磨黑胡椒.蓋上鍋蓋微火慢燉一個小時.

• 5、鴨腿燉酥爛後,取出回到鍋中兩面再次煎一煎.剩下的湯汁加入25ml水澱粉和備用橙汁25ml(根據湯汁鹹度和水份蒸發情況加入),中溫加熱至湯汁變黏稠.

• 6、將味汁淋在鴨腿上擺盤上桌.

小竅門

1.燉鴨腿時要開微火.我用的燉鍋是鑄鐵鍋,蓋上蓋子封閉性很強.每個人的用的燉鍋不同,湯汁的水份蒸發度會不一樣.我的調味汁最後加入了25ml水澱粉(使湯汁變黏稠)和25ml的橙汁.我加的橙汁裏含有糖分,大家可以根據自己的湯水的鹹度酸度適量加糖份,鹽或清水或橙汁調整.
2.沒有現成桂皮可將小段桂皮用研磨機磨碎成粉.桂皮味道非常濃郁,不要添加過多.