爾士提子蛋糕撻的做法 - 爾士提子蛋糕撻怎麼做

來源：飄香吧 3.24W

“爾士蛋糕是西點的一款野餐休閒小點。在國外還可作爲工作中飢餓了暫且充飢用的方便食品，屬零食類。我在休息時也常做一些放在保鮮盒裏，時不時的來一塊吃。它的正規做法應是，用裱花袋把蛋糕糊擠在烤盤上和曲奇餅乾大小差不多，烤熟後塗上果醬兩個小點粘合在一起，然後沾上融化了的巧克力或在烤時撒上椰蓉，我嫌麻煩常常是攪得了麪糊撒點兒果乾直接拷，這次由於家裏有一塊黃油因此做成了撻糕，感覺也不錯因此介紹給大家。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （120克）
細砂糖 （15克）
黃油（15克）
冰水（60克）
起酥用黃油 （100克）

輔料

低筋粉 （100克）
玉米澱粉 （30克）
泡打粉 （2克）
鹽（2克）
蛋白（120克）
細砂糖 （60克）

配料

蛋黃（60克）
細砂糖 （30克）
鮮奶油 （35ml）
鮮牛奶 （20ml）
提子（80克）

酸甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

爾士提子蛋糕撻的做法步驟

1、全部食材；皮料；高筋麪粉120克、細砂糖15克、黃油15克、冰水60克、起酥用黃油100克。
2、餡料；A低筋粉100克、玉米澱粉30克、泡打粉2克、鹽2克、蛋白120克、細砂糖60克。B蛋黃60克、細砂糖30克、鮮奶油35ml、鮮牛奶20ml、提子80克。
3、皮料製作，高筋麪粉過篩加入砂糖黃油和成麪糰兒。
4、包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、用法式三疊法，把麪糰兒擀成皮包入黃油做成酥皮面料。
6、.........
7、......
8、最後捲成面卷放入冰箱冷藏備用。
9、蛋清加糖打成硬性發泡。
10、麪粉、玉米澱粉過篩。
11、把蛋黃、奶油、鮮奶、砂糖攪打發白。
12、放入篩過的麪粉攪成麪糊。
13、把蛋黃、奶油、鮮奶、砂糖攪打發白放入篩過的麪粉攪成麪糊。
14、把蛋白糊放入麪糊內一半拌勻。
15、再把餘下的蛋白加入拌勻。
16、取出酥皮料捲成的面卷，用刀切成面劑壓入模具內。
17、往模具內的酥皮裏注入蛋糕糊撒上泡好的提子。
18、烤箱事先預熱，烤盤入爐溫度調到180度烤制20分鐘即成。

小竅門

1、撻糕東西歐其實都有，我只不過是把爾士蛋糕料放進去了，自創的大家湊合着看吧，呵呵！這也叫雜八湊，四不像可不是正統的啊！其實，做東西就需要一些隨意性，要不然咱們可能還要在遠古時期活着呢。

2、撻糕相對熱量要大些，怕胖的姐姐妹妹們儘量少吃。

3、還可不按此方法做，另一種方法是用勺把麪糊均勻的癱在烤盤上，烤熟後沾上融化的巧克力，就是咱們看到外面賣的蛋糕派，總之可以隨意。