馬蹄糕的做法 【馬蹄糕】 馬蹄糕怎麼做

“馬蹄糕是一種廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的爲最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬蹄糕的做法步驟

• 1、馬蹄洗淨去皮切成小片

• 2、在馬蹄粉里加入一半清水（350克）攪拌均勻無顆粒狀態備用

• 3、取另外一半清水加入冰糖加熱攪拌至完全融化

• 4、把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中

• 5、加熱一小會

• 6、快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿裏

• 7、快速攪拌成半生漿呈半透明糊狀爲最佳

• 8、倒入模具內，抹平表面，入鍋中蒸30分鐘左右

• 9、蒸好後待完全涼卻再切塊

• 10、食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳

小竅門

A：馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感，建議購買優質馬蹄粉
B：馬蹄糖水需快速加入到粉漿裏，如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀爲最佳。
C：蒸好後需完全放涼透後再取出切塊，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食時口感更涼爽
D：桂花糖漿也可以拌入馬蹄糖漿裏一起蒸制，適當減少糖的成份