彩色波點生日蛋糕的做法【我的烘培時間】給你一個五彩斑斕的童年---彩色波點生日蛋糕彩色波點生日蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.32W

“TO:在這個世界上我最愛的那個小孩子---果果
第一眼見到這個小朋友是在她三個月的時候，5年前的夏天，小小的她穿着一條孔雀藍的花裙子，大大的腦袋胖胖的身子，圓滾滾的小胳膊小腿，肉呼呼的小手小腳。第一次輕輕的抱起她，小小的女娃睜開眼睛看了看抱她的人，好像知道以後要和這個姑姑很親很親，小腦袋一直往我的懷裏鑽，大人們笑成一團說準是把你當成她媽媽了。雖然我從來沒有喜歡過小孩子，但是不得不承認，那一剎那我真的愛上了我懷裏的這個小姑娘。哥哥嫂子說看你這麼喜歡果果，也別丁克了趕緊生一個，我說我要把果果當自己女兒一樣的疼愛，只愛她一個小孩子。小小的寶貝慢慢長大了，姑姑跟她說：果果啊，姑姑比你大不了幾歲，以後叫姐姐，小女娃聽話的跟在我身後姐姐姐姐的叫，她的姑父一邊氣的直冒煙兒；姑姑跟她說：果果聽話乖乖洗頭髮，以後果果的頭髮就能像姑姑的這麼這麼長，小女娃還真的洗頭的時候就不鬧了，逢人便說你的頭髮沒有我姑姑的長；她跟姑姑說：姑姑一直住在我家不要走了，就像我的媽媽一樣陪着我；她跟姑姑說：我宣佈---姑姑的頭髮、眼睛、鼻子、嘴，還有下巴額通通都好看，家裏的大人們說：見過巴結的小孩，沒見過這麼巴結的，你怎麼跟姑姑這麼親？
我的果果，姑姑喜歡給你做好吃的，姑姑喜歡給你買漂亮的小衣服，世界上任何美好的東西姑姑都想給你，我愛你---這個世界上我最愛的那個小孩子~~~~~~
彩色波點生日蛋糕---彩色蛋白霜波點、紅曲法式杏仁海綿蛋糕、原味全蛋海綿蛋糕、可可全蛋海綿蛋糕、可可蛋黃奶油霜夾心、紅曲抹茶蛋黃奶油霜擠花
彩色蛋白霜波點---蛋清70克、糖粉95克、檸檬汁適量、紅曲粉2小勺、抹茶粉2小勺、可可粉兩小勺、黃色食用色素數滴
紅曲法式杏仁海綿蛋糕---全蛋120克、蛋清100克、黃油30克、糖粉30克、杏仁粉60克、細砂糖60克、低粉50克、泡打粉1/2小勺、紅曲粉2小勺
原味全蛋海綿蛋糕---黃油30克、純牛奶25克、全蛋200克、蛋黃20克、細砂糖95克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、檸檬汁，鹽適量
可可全蛋海綿蛋糕---黃油30克、純牛奶25克、全蛋200克、蛋黃20克、細砂糖95克、低粉50克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、檸檬汁，鹽適量
可可蛋黃奶油霜夾心---黃油120克、蛋黃40克、細砂糖10克、水25克、細砂糖50克、可可粉2小勺
紅曲、原味蛋黃奶油霜擠花---黃油120克、蛋黃40克、細砂糖10克、水25克、細砂糖50克、紅曲粉2小勺
最後---終於做好餅乾和蛋糕了，累的不輕......跟偶男人說：這也就是做給我的侄女，要是你的讓她哪涼快哪歇着去，男人表示---灰常灰常滴鄙視我......”

食材明細

主料

彩色蛋白霜波點 （材料）
紅曲法式杏仁海綿蛋糕 （材料）
原味全蛋海綿蛋糕 （材料）
可可全蛋海綿蛋糕 （材料）
可可蛋黃奶油霜夾心 （材料）
紅曲抹茶蛋黃奶油霜擠花 （材料）

輔料

蜜豆（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數天（耗時）
進階（難度）

彩色波點生日蛋糕的做法步驟

1、彩色蛋白霜波點---準備乾淨的無水無油的盆，盆裏倒進蛋清夜和糖粉。
2、先用電動打蛋器低速攪打。
3、一直攪打到至略濃稠的狀態。
4、加入數滴的檸檬汁。
5、電動打蛋器改成高速攪打，蛋白打發成硬性發泡即可。
6、硬性發泡狀態。
7、打發好的蛋白分爲4份，另外的三份分別放進乾淨的盆裏，其中的一份加入黃色食用色素。
8、然後和蛋白一起攪打均勻即可，黃色蛋白糊就做好了。
9、再取一份加入2小勺紅曲粉。
10、還是和蛋白一起攪打均勻，做成紅色蛋白糊。
11、黃色和紅色蛋白糊。
12、分別裝進裱花袋裏，用小號的平口花嘴。
13、在烤盤上擠出小小的圓形波點。
14、再取一份蛋白加進2小勺抹茶粉。
15、和蛋白一起攪打均勻，做成綠色的蛋白糊。
16、最後一份蛋白里加進可可粉。
17、和蛋白攪打均勻成咖啡色蛋白糊。
18、綠色和咖啡色蛋白糊。
19、同樣分別裝進裱花袋裏，還是用小號平口花嘴。
20、在烤盤上擠出圓形小波點。
21、烤箱中下層，先是95度烤20分鐘，然後再用75度烤80-100分鐘，烤硬了即可，烤好後先晾涼裝進保鮮盒裏備用。
22、紅曲法式杏仁海綿蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均勻備用。
23、黃油小碗隔熱水融化。
24、黃油趁還沒有完全融化的時候從熱水裏拿出來。
25、用餘熱把黃油徹底融化。
26、融化好的黃油再放回蒸鍋上隔熱水保持它的流動狀態。
27、全蛋用打蛋器打散。
28、用大孔的篩子過篩混合後的杏仁粉和糖粉。
29、篩入的粉類用打蛋器攪打均勻。
30、加入2小勺紅曲粉。
31、繼續用打蛋器攪打均勻成紅曲蛋糊。
32、蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴。
33、先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡。
34、加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裏。
35、接着用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫。
36、再加入另外的2/3細砂糖。
37、用打蛋器高速攪打成細緻的蛋白霜即可。
38、紅曲蛋黃糊和蛋白糊就做好了。
39、先取1/3的蛋白糊放進紅曲蛋黃糊裏。
40、略微翻拌均勻。
41、接着加入剩下的蛋白糊進蛋黃糊盆裏。
42、用橡皮刮刀翻拌均勻。
43、低粉分兩次篩進盆裏。
44、這兩次篩入的都要用刮刀先把低粉切進蛋糊裏，然後再用轉動盆子的方式用刮刀把盆裏的材料翻拌均勻。
45、第一次篩入的麪粉要翻拌到沒有顆粒再篩第二次的。
46、第二次篩入的麪粉也是同樣翻拌到沒有顆粒爲止。
47、盆裏的麪糊翻拌好以後，把黃油液從蒸籠上拿下來，此時的黃油應該還是流動狀態的，先取一點麪糊放進黃油液裏。
48、用刮刀快速拌勻。
49、拌勻後的黃油糊再倒回進麪糊盆裏。
50、用橡皮刮刀翻拌均勻。
51、然後再把做好的蛋糕糊倒進烤盤裏。
52、用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盤在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可。
53、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱，等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙即可。
54、原味全蛋海綿蛋糕---低粉、泡打粉混合過篩兩次備用。
55、黃油和牛奶一起放在小碗裏隔水融化。
56、開小火用小勺攪拌着點，等黃油將融化但是還沒完全融的時候把小碗從熱水裏拿出來。
57、接着用餘溫融化剩下的黃油（一定要在這種狀態下拿走黃油小碗，這樣才能保證水油不會分離）。
58、都融化好了再把這個黃油小碗放回去，這時就需要用到蒸籠隔熱了，直接放回熱水裏的溫度會過高，要一直保持黃油的液化狀態。
59、蛋黃加進全蛋裏一起打散。
60、再倒進細砂糖，然後把蛋黃盆放在另一個隔着熱水的鍋上。
61、開小火，隔着熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻，感覺蛋黃液的溫度上來了，用手試下微溫的時候就把盆子離開熱水。
62、接着用電動打蛋器快速攪打。
63、攪打到時候如果蛋液變涼可以再把盆子放回熱水裏加下熱。
64、攪打到時候如果蛋液變涼可以再把盆子放回熱水裏加下熱。
65、一直攪打到蛋黃液變爲乳白色、濃稠的液體，把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候，蛋黃液就打發好了。
66、打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鐘，去除大泡泡。
67、打發好的蛋黃液順滑濃稠有光澤。
68、低粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裏。
69、用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黃糊翻拌均勻。
70、然後再篩進剩餘的2/3低粉篩進蛋黃糊裏，同樣的用刮刀翻拌均勻。
71、先用刮刀取一點蛋黃糊放進黃油溶液裏，用刮刀拌勻，然後再把拌勻的這部分倒回黃油糊裏，用刮刀接着翻拌均勻；把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裏，然後再用刮板刮平表面，上下震幾下震出裏面的大氣泡，烤箱中上層175度12-15分鐘即可；烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開蛋糕片四周的油紙散熱，約5分鐘等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙，把蛋糕片翻過來，撕開底層的油紙即可。
72、可可全蛋海綿蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合過篩兩次備用。
73、黃油和牛奶隔水融化。
74、蛋黃加進全蛋裏一起打散，再倒進細砂糖。
75、開小火，隔着熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻，蛋黃液的溫度上來後把盆子從熱水裏拿開。
76、接着用電動打蛋器快速攪打。
77、一直攪打到蛋黃液變爲乳白色、濃稠的液體。
78、把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候，蛋黃液就打發好了。
79、打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鐘，去除大泡泡。
80、可可粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裏。
81、用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻。
82、翻拌到這樣無顆粒即可。
83、然後再篩進剩餘的2/3可可粉進蛋黃糊裏，同樣的用刮刀翻拌均勻。
84、先用刮刀取一點可可蛋黃糊放進黃油溶液裏。
85、用刮刀拌勻。
86、然後再把拌勻的這部分倒回可可黃油糊裏。
87、用刮刀接着翻拌均勻，可可全蛋海綿糊就做好了。
88、用刮刀接着翻拌均勻，可可全蛋海綿糊就做好了。
89、把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裏。
90、然後再用刮板刮平表面，上下震幾下震出裏面的大氣泡，烤箱中上層175度12-15分鐘即可。
91、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開蛋糕片四周的油紙散熱，約5分鐘等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙，把蛋糕片翻過來，撕開底層的油紙即可。
92、可可蛋黃奶油霜夾心---蛋黃、細砂糖一起放進乾淨的盆裏。
93、一起用手動打蛋器攪打均勻。
94、小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖，開小火煮至沸騰。
95、鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠，這時溫度計上顯示的是118-120度就表示糖漿煮好了，要立刻關火。
96、煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下使溫度均勻。
97、然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌，用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫，最後呈順滑蓬鬆的狀態即可。
98、然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌，用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫，最後呈順滑蓬鬆的狀態即可。
99、室溫融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏，每次都要攪打均勻再放下一次的。
100、做好的蛋黃奶油霜蓬鬆順滑。
101、可可粉篩進蛋黃奶油霜裏。
102、和做好的蛋黃奶油霜一起攪打均勻。
103、紅曲、原味蛋黃奶油霜擠花及蛋糕裝飾---可可蛋糕片切成正方形。
104、可可蛋黃奶油霜均勻的塗在蛋糕片表面。
105、塗抹好的蛋糕片放一邊備用。
106、蜜豆均勻的鋪在蛋糕片表面。
107、蜜豆用抹刀輕輕半壓進奶油霜裏。
108、原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一樣大小的正方形。
109、拿起原味蛋糕片輕鋪在可可蛋糕片上，然後略壓實。
110、表面塗蛋黃奶油霜，這層就不鋪蜜豆了，夾心塗的要厚，和鋪了蜜豆那層的厚度基本一致。
111、上面再輕輕鋪上紅曲杏仁蛋糕片，略壓實。
112、拿出密封的波點豆。
113、在蛋糕表面擺出想要的圖形。
114、蛋糕放冰箱冷藏備用；再做一份的蛋黃奶油霜，分成兩份其中一份加入2小勺的紅曲粉。
115、攪打均勻成紅曲蛋黃奶油霜。
116、原味和紅曲的分別裝進裱花袋裏，用兩個大小不一樣的花嘴。
117、在蛋糕表面擠出想要的花型即可。