焦香腰果酥的做法 - 焦香腰果酥怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦香腰果酥的做法步驟

• 1、生腰果平鋪在烤盤上；

• 2、用170度烤8-10分鐘，烤到腰果表面發黃即可；

• 3、黃油室溫軟化後，加入細砂糖,

• 4、用打蛋器打發至蓬鬆狀態；

• 5、加入打散的雞蛋,繼續攪打均勻，成爲黃油糊；

• 6、將低筋麪粉通過篩網篩入黃油裏；

• 7、用橡皮刮刀翻拌均勻，拌到麪粉全部溼潤，與黃油糊充分混合；

• 8、在烤盤上鋪上錫紙,放入方形慕斯圈，並將圈內面和底部刷層油；

• 9、將麪糊鋪在烤盤中的慕斯圈內；

• 10、按壓底部，整形後再將烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面微黃色；

• 11、鍋裏放入細砂糖和麥芽糖後，倒入冷水；

• 12、將鍋用小火加熱，糖會漸漸溶解，冒出小泡轉大泡，顏色變爲棕黃色，加熱的過程中不需要攪拌；

• 13、將熬好的糖漿倒入烤好的腰果上；

• 14、攪拌混合均勻，讓每一顆腰果都裹上糖漿；

• 15、烤箱裏的餅乾底烤好後，取出來；將裹了糖漿的腰果倒入圈內；

• 16、讓餅底均勻鋪上裹上糖漿的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分鐘左右；

• 17、直到表面金黃色出爐，冷卻後將圈切掉，

• 18、再切成長方形小塊即可。

小竅門

1.腰果最好選擇沒有添加調味料的生腰果，要保證味道的純粹，要選用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面發黃，有香味飄出就可以了（最好在邊看着，我烤的時間定爲十分鐘，過了些);
2.黃油提前室溫軟化，與糖一起打發成蓬鬆狀，加入雞蛋，麪粉，每一次加入一種材料都要先充分的攪拌均勻再加下一種；
3.放入慕斯圈中是爲了更方便的整形，但爲了好脫模，要在四周抹上一層油，先將製作好的餅底烤出來；
4.製作糖漿時加入將糖，水和麥芽糖一起混合，小火熬煮，待慢慢變爲濃稠即可，不需要像熬製焦糖樣將其中水分全部收幹，因爲裏面混合有麥芽糖；
5.將熬好的糖漿與烤好的腰果混合後，平鋪在餅託上，再放入烤箱中繼續烤十分鐘即可；
6.當然你也可以用其他形狀相近的堅果(如核桃，杏仁，花生)代替腰果；
7.我想可能是蛋液放入量少了點，所以切開時易碎，因此可以適量加點蛋液量。