麻薯豆沙月餅的做法 - 麻薯豆沙月餅怎麼做

“這是一款外酥脆內軟的素食月餅——沒有月餅模具，沒有月餅所需的各種材料！！但還是想過中秋，還是想在中秋佳節上吃圓圓的月餅，卻又不是很喜歡吃外面甜的膩人的月餅，就想回歸質樸，用身邊僅有的材料做一款屬於自己的月餅，它沒有華麗的外表，但它有顆柔軟的內心！！它不是徒然一味的甜豆沙，在它樸實香脆的外表下，透過紅豆沙的甜，有麻薯的Q彈。麻薯也充當着主角，劃去豆沙的膩味。。。還是新手，求鼓勵，重在參與，哈哈！！
PS:紅豆沙的做法：”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻薯豆沙月餅的做法步驟

• 1、油皮：低筋麪粉150克、高筋麪粉100克、細糖45克、蛋黃50克、水120克、花生油60克油酥：低筋麪粉150克、花生油70克

• 2、油皮1：低粉、高粉、糖、蛋黃、花生油稱入拌勻（這裏高粉、低粉應該可以用普通麪粉代替，我家是沒有普通麪粉）

• 3、油皮2：120克的清水慢慢加，如果感覺已經很溼了，就少加點

• 4、油皮：攪拌至麪筋擴展，揉成麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛待用

• 5、低筋麪粉、花生油混合充分拌透，揉成麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘待用

• 6、這個時候可以做餡料麻薯（豆沙要提前做好），麻薯材料糯米粉、玉米澱粉、牛奶

• 7、稱入糯米粉、玉米澱粉混合，再加入牛奶攪拌均勻無顆粒

• 8、放入蒸鍋裏小火蒸，蒸15分鐘左右，蒸到以筷子插入麻薯可以輕易穿透的話，取出

• 9、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即爲糕粉

• 10、油皮分成30克一個的劑子（約有17個），油酥分成約12克一個的劑子

• 11、分好的劑子，搓圓成團；取一份油皮面團，擀成圓形麪皮，翻過來，放一個油酥麪糰在中間包好，收口捏緊

• 12、收口向上，將麪糰擀成長條形，捲起成長卷狀，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘

• 13、在做麪皮期間可能麻薯蒸好了，拿出來後用筷子攪拌，攪拌均勻加保鮮膜晾涼

• 14、將面卷豎放，再次擀長成長條形，捲起，再次鬆馳20分鐘

• 15、用手粉將麻薯揉成6克一個的劑子，紅豆沙分成15克一個的劑子（喜歡紅豆沙的朋友可以加量），將麻薯包進豆沙餡中，（這個是在做麪皮過程中，找時間做的，怕手忙腳亂的朋友可以先做）

• 16、取一個麪糰，從中間切開，切面朝下立放，壓扁，擀成中間厚，四周薄的圓麪皮，一個餡料用2張皮收口捏緊，收口朝下，滾圓，整成生坯

• 17、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘（麪糰有些幹，可以撒點水，減少裂口）

• 18、拿出來表面刷上蛋液（3個蛋黃減去50克後剩下的），撒上少許白砂糖，220度，5分鐘，上色即可

小竅門

1、秋冬季節制作，在麪糰鬆馳時一定要蒙上保鮮膜，防止麪糰表面乾燥，再次擀開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。
2、麻薯放置過久，會變硬，因此要儘快食用，吃不完放冰箱吧！
3、每家的烤箱溫度不一樣，如果覺得家裏烤箱的溫度較高，可以適當調低溫度，避免烤焦。
4、麻薯餡料用不完的可以包巧克力醬、紅豆沙等，裹糕粉一樣好吃。
5、紅豆沙的量很少，喜歡的可以多加。