豆沙醬腿月餅的做法 - 豆沙醬腿月餅怎麼做

“慄蓉火腿之後
繼續來個醬火腿的甜鹹搭配
出乎意料，醬火腿的加入讓餡料變得有些稀軟
包起來需要格外小心
好在並沒有因爲餡料稀軟而烤爆漿
總體還好，醬腿中皮的部分嚼起來比較勁”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙醬腿月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉128克，轉化糖漿102克，葵花籽油37克，鹼水1.7克。

• 2、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

• 3、加入玉米油，攪拌均勻。

• 4、倒入麪粉。

• 5、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 6、餡料：紅豆沙餡200克，冬瓜蓉100克，醬火腿肉100克裝飾：全蛋液適量。

• 7、把醬火腿肉切成綠豆大小的丁。

• 8、將紅豆沙餡，冬瓜蓉放入大碗，充分抓勻。

• 9、倒入醬火腿丁，

• 10、充分抓勻，成均勻團狀，備用。

• 11、分別將皮餡分割成14等分。

• 12、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

• 13、將餅皮向上推起。

• 14、包好，收口。

• 15、逐個做好，搓圓。

• 16、放入撒粉的模具中。

• 17、扣在案臺上，向下壓實。

• 18、提起模具，輕輕脫模。

• 19、擺入烤盤中，表面噴水。

• 20、放入預熱好的烤箱。中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。

• 21、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

• 22、表面金黃，出爐。

小竅門

1、豆沙，醬腿，冬瓜蓉的比例可以酌情調整。
2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
3、剛出爐的月餅較幹，放置回油後食用口感更佳。