可可古早味蛋糕的做法 - 可可古早味蛋糕怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可古早味蛋糕的做法步驟
1、可可粉與低粉過篩,其他材料稱好備用。
2、巧克力加熱好備用。
3、取小鍋,倒入玉米油,鹽,巧克力,牛奶,小火慢慢加熱,用蛋抽攪拌均勻,關火,加入可可粉和低粉繼續用蛋抽攪拌均勻。
4、用蛋抽攪拌至無顆粒狀態麪糊。
5、蛋白部分入無油無水盆裏,滴入幾滴醋。
6、加入少許白糖,用電動攪拌器低速輕輕攪拌幾下。
7、然後用中速攪打25秒,再轉低速攪打,使大氣泡變成細膩小氣泡;加入1/3細砂糖。繼續低速攪打,打出更加細膩、紋路更清晰時,加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤。如圖所示。
8、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中。從底部往上拌均勻。
9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,也是從底部往上拌均勻。
10、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,從底部往上拌均勻,切勿打圈。
11、倒入蛋糕糊到烤盤模具中。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
12、入格蘭仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤60分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
13、出爐,冷卻脫模,切成小塊。成品圖來一張。