白菜大肉包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 挑選上好的五花肉切丁。

2. 放入醬油。

3. 放入胡椒粉。

4. 放入薑末。

5. 放入豆瓣醬。

6. 放入鹽，鹽一小時。

7. 白菜是比較容易出水的餡料，所以有人會提前擠去水份。我喜歡原汁原味，有個竅門一直用，出水不算很多，吃起來湯汁卻豐富，口感極棒！總結起來：就是油包裹，晚放鹽，動作快。

8. 大白菜切細丁，放入少許油攪拌，竅門一：用油將其包裹，形成保護膜，減少白菜出水。

9. 放入大蔥，攪拌均勻。

10. 放入醃好的肉。

11. 倒入香油。

12. 攪拌均勻。

13. 溫水化開發酵粉，將麪粉放入，和成麪糰，放置在溫暖的地方發酵。發至兩倍大，中間有較大空洞，就說明發酵完成。

14. 面揉好之後，將醃好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻。發酵好的麪糰，用力反覆揉，揉成勁道的麪糰。

15. 揪成合適大小的面劑。

16. 擀成圓皮。

17. 用勺子挖上餡料，用勺背壓實。

18. 包成大包子。一個摺一個摺，順時針方向捏合，到最後在朝反方向捏一下，中間即成圓形小窩。

19. 照此方方將包子全部包起來。關鍵點2：放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬彆着急。

20. 蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之後，燒20分鐘關火。關鍵點3：關火之後千萬別急着開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發酵的狀態穩定了再開，就不會回塌了。

烹飪技巧

關鍵點1：發酵一定不能只看時間，而是要觀察狀態。發酵跟時間、溫度、發酵粉的數量和質量都是有關的，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發酵到位。竅門二：先別急着跟肉餡攪拌到一起，這樣可以減少出水。竅門三：包的時候快速，別等白菜醃出水了再包。捏合要牢靠，不然醒發的時候也會漏湯。