麪包的做法新手做麪包的祕籍麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.93W

“學習做麪包有幾個月了，走了點彎路，交了不少學費。
我的體會：書店賣的書非常精美、漂亮，但是大部分是互相抄的，參考價值不高；麪包機贈送的方子也不詳細，關鍵步驟沒說。網上搜到的也有所保留。
透過不斷學習、實踐，綜合了網上衆多前輩的經驗經驗，總結出一個必勝的方法，供麪包愛好者參考。
我用這個方法做了很多次，沒有失敗過。
每個星期給父母送各種口味的麪包。”

食材明細

主料

高筋粉 （500g）
牛奶（100ml）
糖（30~50g）
鹽（2~4g）
酵母粉 （5g）

湯種

全麥粉 （50g）
牛奶（150ml）

配料

雞蛋（1個）
淡奶油 （20ml）
奶酪（20g）
奶粉（10~20g）
蔓越莓幹 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

麪包的做法步驟

1、麪粉一定要用高筋粉，鐵人和金像比較好。酵母粉一定要金裝、耐高糖的。紅色、黃色、白色的效果差很多。這是做好麪包的祕籍之一！
2、從健康角度考慮糖選用果糖，糖尿病人可以食用，比木糖醇好（木糖醇是人工合成的，而果糖是天然的）。大點超市都可以買到，就是價格高點。
3、牛奶代替水，再加點淡奶油或奶酪以後，麪包的味道比麪包房的還好。
4、蔓越莓幹備用。
5、把部分原料（湯種、牛奶、糖、鹽、奶粉、雞蛋）放入麪包桶內，如果加雞蛋，水可以適當減少一點。湯種：用微波爐中火加熱兩次而成（和麪之前先加工好備用）。這是做好麪包的祕籍之二！
6、加入高筋粉後上面放酵母粉。
7、麪包機和麪功能30分鐘，中間麪包機休息的時候把淡奶油或奶酪放進去。30分鐘和麪完成後，再用快速和麪功能和麪20~30分鐘。這時的面就可以做手模了（但是手模與做麪包好壞關係不大，新手沒有必要強求）。這是做好麪包的祕籍之三！
8、室溫一發到2~3倍大。這是做好麪包的祕籍之四！
9、一半的面整形後用麪包機發酵功能二發到8分滿。這是做好麪包的祕籍之五！
10、另一半的面整形後放到烤箱裏二發到2倍大。
11、用麪包機烤50分鐘。
12、從麪包機取出來的樣子，烤好後的外皮不厚也不硬。
13、掰開看看，組織非常好，還能撕出片來。
14、用烤箱上下160度烤30分鐘。
15、取出晾涼後，在冰箱裏冷藏一下切片，裏面加蔓越莓了。二發整形時裏面可以放自己喜歡吃的東西：葡萄乾、藍莓、紅豆、黑芝麻、核桃......
16、裝袋儲存，可以吃幾天。

小竅門

500g高筋粉是兩個大面包的量，可以減半，其他的也相應減半。
一發可以在麪包機裏，也可以在電飯鍋裏發，效果非常好。
一發時間夏天1個小時左右，冬天時間延長點。
二發可以室溫發，也可以麪包機發。
不管是麪包機烤還是烤箱烤，到時間後不要馬上取出，這樣麪包皮就是軟乎的了。
要想切片，應先在冰箱內冷藏一下，可以切的很薄。