海苔鰹魚壽司曲奇的做法 - 海苔鰹魚壽司曲奇怎麼做

“分享一款鹹口的香酥冰曲奇《海苔鰹魚壽司冰曲奇》，這款曲奇我融入了壽司飯糰的想法，將飯糰必用食材海苔鰹魚加入到了配方中，並融入了冰曲奇的工藝，使這款曲奇擁有了鹹酥的獨特口感。
冰曲奇製作與其它曲奇不同，在製作過程中，將麪糰放入冰箱冷凍，使黃油狀態恢復穩定，這步操作讓成品口感更加香酥。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

海苔鰹魚壽司曲奇的做法步驟

• 1、軟化黃油，先微微打發，然後一次性加入細砂糖、鹽，直至黃油打發至蓬鬆細膩的狀態。

• 2、分3-5次加入全蛋液，每次完全打至吸收，避免水油分離。

• 3、將混合過篩的杏仁麪粉加入已打發的黃油中，用刮刀微微切拌。

• 4、加入鰹魚海苔碎，用刮刀切拌混合成團。

• 5、用手整形成三角柱型，包入保鮮膜，放入冰箱冷凍約20分鐘。

• 6、取出後，撕開保鮮膜，用刀分切成1.5cm的厚片。

• 7、烤盤鋪上油紙，將切好壽司形狀的曲奇，均勻的排入烤盤。

• 8、烤箱提前半小時預熱至165℃烘烤18分鐘。

• 9、烘烤完成，取出壽司曲奇，排入烤網晾涼。

小竅門

1.在曲奇的配方中均會使用大量油脂，因此黃油在原料中的配比及打發程度決定了成品的口感，因此請嚴格按照我的配方配比操作。
2.黃油充分打發的前提是軟化，軟化不到位或軟化過度都會影響後續的打發。黃油溫度在20~22℃是最適宜打發的狀態，此時用手指按壓黃油，可以留下清淅指印。如果室內溫度在25℃度左右，那麼冷藏的黃油取出，自然回溫後的狀態就剛剛好。
3.一定要加入常溫液體而不是冷藏的低溫液體，少量多次加入，每次都攪拌至完全吸收再加入下一次的量，才能確保不會油水分離。