自然開裂椰油菠蘿包的做法 - 自然開裂椰油菠蘿包怎麼做

來源：飄香吧 2.95W

“喜歡麪包團團在烤箱慢慢膨脹慢慢上色的感覺！這個菠蘿包大受歡迎，某人直接吃了兩個，小朋友也很愛，酥皮一層吃的時候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一隻和手掌差不多大，下午茶配咖啡，愜意！”

食材明細

中種

高筋麪粉 （300克）
蛋清（65克）
鹽（2克）
乾酵母 （4克）
牛奶（125克）

主麪糰

高粉（130克）
細砂糖 （60克）
鹽（2克）
牛奶（95克）
椰油（36克）

酥皮

黃油（70克）
糖粉（60克）
全蛋液 （36克）
鹽（2克）
低筋麪粉 （112克）
奶粉（10克）
椰蓉（20克）

輔料

全蛋液 （一點點）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

自然開裂椰油菠蘿包的做法步驟

1、準備中種材料。
2、中種部分材料先液體後粉類，酵母和鹽分開兩個角落，不要接觸。
3、廚師機1檔混合無干粉，再2檔打到成團。材料比較幹，不需要光滑。覺得混合不徹底，可以拿出來帶PVC手套再揉一會。放入盆中，蓋保鮮膜，冷藏發酵12-24個小時。
4、中種快發好，可以製作酥皮。黃油切小塊軟化（可以室溫或者烤箱發酵檔）。
5、加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飛濺，再用電動打蛋器中速打到微微發白。
6、分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最後很順滑。蓬鬆狀。
7、低粉和奶粉混合，過篩到打好的黃油糊中，用刮刀壓拌均勻。
8、倒入椰蓉
9、輕輕翻拌均勻即可。可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用。如果沒有提前太久製作，也可以直接使用。
10、發好的種面，體積變2-2.5倍大，拉起成蜂窩狀。看狀態。不想冷藏發，也可以室溫不超過28度發，同樣狀態。
11、種面扯成小塊，放入打面桶
12、加入主麪糰除椰油以外的材料，鹽糖分兩個角落。
13、一檔先混合，然後轉3擋打到粗膜階段。
14、加入室溫軟化的椰油。先2檔打面，讓椰油和麪團融合。再轉3檔打到出手套膜階段即可。攪打時間看自己廚師機功率。
15、打好麪糰取出，兩手握麪糰，向身體外側摺疊收圓，切一塊下來，慢慢扯開就能看到薄薄的手套膜。
16、將麪糰分成12份，65克一個。
17、右手反C狀握麪糰，逆時針滾圓麪糰。
18、酥皮也分12份，25克一份。放在保鮮袋一側，然後保鮮袋對摺，用擀麪杖輕輕擀成圓形。
19、撕開保鮮袋，取下酥皮，放上滾圓的麪糰，光滑面接觸酥皮，收口朝上。
20、然後將酥皮貼合到麪糰底部，略收緊即可。
21、排入墊有油紙的烤盤中，一盤6個，可以兩盤。只有一隻烤箱的建議做一半六個。輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。
22、放入烤箱，發酵檔，進行二發。
23、發酵到兩倍大即可。
24、然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層，轉上下180度烤20分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙
25、烤好，出爐冷涼後即可密封儲存。熱吃，冷吃皆可。