經典酥皮菠蘿包的做法百吃不膩中種菠蘿包，自然開裂，經典酥皮菠蘿包！經典酥皮菠蘿包怎麼做

來源：飄香吧 3.28W

“中種製作的菠蘿包，更爲鬆軟，裹着酥皮的外殼微脆，內裏鬆軟微甜的麪包！操作簡單，出膜也很容易。酥皮的做法需要打發黃油，加了椰蓉的酥皮，濃濃椰香！風味獨特！裹好酥皮，無需劃痕，烘烤的時候自然炸裂，好看又好吃！
6080一盤可以烤10個，上色均勻。下午茶配菠蘿包，完美！”

食材明細

中種

高筋麪粉 （300克）
耐高糖乾酵母 （4克）
牛奶（95克）
蛋清（65克）
鹽（2克）

酥皮

黃油（70克）
糖粉（60克）
常溫全蛋液 （36克）
鹽（2克）
低筋麪粉 （112克）
奶粉（10克）
椰蓉（20克）

主麪糰

高筋麪粉 （130克）
細砂糖 （60克）
黃油（36克）

輔料

全蛋液 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

經典酥皮菠蘿包的做法步驟

1、準備材料。中種提前製作。中種部分材料先液體後粉類，酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無干粉，轉3檔打成團。材料比較幹，不需要揉到光滑。放入盆中，蓋保鮮膜，冷藏發酵12-24個小時。
2、發好的種面體積變2-2.5倍大，拉起成蜂窩狀（也可以室溫不超過28度發到同樣狀態）切成小塊，放入打面桶。加入主麪糰除黃油以外的材料，一檔混合，轉4擋打到粗膜階段。（夏天溫度高，加冰袋控制面溫）
3、加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麪團打融合。再轉4檔打到手套膜階段。
4、打面期間製作酥皮。黃油室溫軟化，加糖粉和鹽，刮刀混合，防止糖粉飛濺，用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
5、順滑蓬鬆的黃油糊，低粉和奶粉混合篩入，壓拌均勻。
6、倒入椰蓉，輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。
7、打好麪糰取出，兩手握麪糰，向身體外側摺疊收圓，切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。
8、將麪糰分成10份，80克一個。右手反C狀握麪糰，逆時針滾圓。
9、酥皮分28克一個。搓圓放在保鮮袋一側，保鮮袋對摺，用擀麪杖輕輕擀成圓形
10、撕開保鮮袋，取下酥皮，放上滾圓的麪糰，光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麪糰底部，略收緊即可。放入圓形油淋模具中，排入烤盤。
11、輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路，刷好蛋液後劃出紋路即可。
12、烤箱發酵檔，34度進行二發。30分鐘左右發酵到兩倍大。
13、快發好，提前取出，預熱烤箱，上下200度。
14、然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層，轉上下180度烤20-25分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。
15、烤好，出爐冷涼後即可密封儲存。熱吃，冷吃皆可。
16、成品。
17、成品。
18、成品。