聖誕樹千層豆沙麪包的做法 - 聖誕樹千層豆沙麪包怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

聖誕樹千層豆沙麪包的做法步驟

• 1、中種製作，淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋麪粉500g將以上食材混合揉成光滑的麪糰。將揉好的麪糰放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，送入冰箱冷藏發酵12～20小時。

• 2、主麪糰製作，將發酵好的中種分割成若干小塊，與蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g混合揉至手套膜狀態，如圖～

• 3、發酵，將揉好的麪糰放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2～2.5倍大即可。

• 4、手指沾些許乾粉插入麪糰內，面孔不回縮不塌陷即可。

• 5、取出發酵好的麪糰入手進行排氣，分割成均勻的16等份。

• 6、將分割好的面劑子滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。

• 7、餡料製作，紅豆沙400g，液態黃油30g混合拌均勻，備用。

• 8、麪包製作，取出鬆弛的的麪糰按壓一下，擀壓至三角形狀。

• 9、塗抹一層紅豆沙。

• 10、將擀壓好的麪包胚片碼入豆沙上面，二次塗抹紅豆沙；在覆蓋一片面包胚片，三次塗抹紅豆沙；在覆蓋第四片面包胚片即可。

• 11、整形，用刀切去下面兩邊多餘的部分，從頂端橫着切，不要切斷開。

• 12、將切好的麪包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹麪包。

• 13、發酵，將整形好的聖誕樹麪包胚碼入不粘烤盤內，進行再次發酵。發酵可以用發酵箱，可以用烤箱。選擇用烤箱，在烤箱裏放置一碗熱水，將麪包胚發酵至1.5倍大即可。（發酵環境38度，溼度75%）

• 14、發酵好的麪包胚，胖乎乎～這時烤箱預熱165度上下火。麪包胚表面刷薄薄的一層蛋液。

• 15、裝飾上各色乾果，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。

• 16、烘焙：165度上下火，18分鐘。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。

• 17、香噴噴的聖誕樹麪包出爐啦～😋

• 18、表面裝飾上糖粉或者椰蓉均可～

小竅門

1、液體量根據麪粉吸附力增減，揉至軟硬適中的麪糰即可。
2、中種製作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的麪糰室溫激活酵母菌，揉好的麪糰室溫放置30～90分鐘，麪糰略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中種混合主麪糰時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。
4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，溼度在百分之75。發酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的喲。