青檸凍糕的做法 - 青檸凍糕怎麼做

“乍寒還暖，初秋的十月豔陽高照，恍惚間還以爲身處盛夏，這款青檸凍糕源自川上文代的《最詳盡的甜點製作教科書》，既有冰淇淋的清涼又有芒果的濃郁加上青檸果凍層，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

青檸凍糕的做法步驟

• 1、原料

• 2、製作烤青檸，將青檸切成1-2mm厚的圓片，放入方形淺盤以糖漿醃漬一天

• 3、以廚房紙吸乾水分後以80-100度開始預熱烤箱，然後放入鋪了烤制的烤盤中，鋪上糖粉，將青檸片放在糖粉上，並於上方也篩上糖粉。

• 4、停止加熱，放入青寧片約2-3小時，使其烘乾。

• 5、以烤紙剪下合適的大小貼在模型的外側

• 6、將芒果切成顆粒狀

• 7、填在模型底部

• 8、盆中放入蛋黃、水、細砂糖、30ml青檸汁

• 9、隔熱水攪打至顏色發白再放冰水中降溫

• 10、淡奶油打至九分發

• 11、取少量淡奶油與9混合均勻

• 12、加入剩餘淡奶油攪拌均勻

• 13、倒入模型中輕叩使平整然後30分鐘定型入冰箱

• 14、冰水中放入明膠片十分鐘泡軟

• 15、鍋裏放入水、青檸汁20ml及青檸糖漿，以小火加熱，熄火後放入明膠片使溶解

• 16、放涼後倒入裝有廚房紙的篩子裏過濾。

• 17、倒入已定型的模子中

• 18、用烤好的青檸片和芒果及薄荷葉造型