戚風蛋糕的做法【戚風蛋糕 | 6寸圓模】戚風蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 8K

“本文參照君之戚風的方子，做了一個6寸戚風。”

食材明細

主料

雞蛋（3個）
低粉（51g）
色拉油 （24g）
牛奶（24g）
細砂糖 （36g(加入蛋白中)）

輔料

細砂糖 （18g(加入蛋黃中)）

奶香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

戚風蛋糕的做法步驟

1、準備材料。麪粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、【材料準備】。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，開始加糖。
4、【攪打蛋白】。
5、先加入1/3的細砂糖，繼續攪打到開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式）。
6、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。製作常規的戚風蛋糕，還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把3個蛋黃加入18克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
8、依次加入24色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
9、【攪拌】。
10、再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
11、【攪拌】。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13、【翻拌】。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，中下層，180度，35分鐘。
15、【倒入磨具】。
16、【烤】。
17、烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後脫模，切塊即可享用。
18、【倒扣，脫膜】。
19、【成品】。