10寸戚風蛋糕的做法 10寸戚風蛋糕口感細膩 10寸戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.14W
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
10寸戚風蛋糕的做法步驟
1、(後加蛋法)牛奶和玉米油和糖30克先放盆中攪拌均勻,然後再加入低筋麪粉和澱粉再攪拌均勻。最後再加入8個蛋黃翻拌均勻備用。
2、打發蛋白。先滴幾滴白醋或檸檬汁幾滴,將蛋白打到粗泡時加入第一次白砂糖(剩下的分3次加入)打到有細紋出現時加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有軟彎鉤時加入最後一次白沙糖,打發到拿起有小直勾就可以了。
3、取一點蛋白到入攪拌好的蛋黃糊中,用翻拌法翻拌均勻。再把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中繼續翻拌均勻。
4、這時烤箱上下150度預熱幾分鐘,將翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(離模具10釐米左右的高度倒入),然後將摸具輕震幾下。給大泡震出來後,直接放入烤箱烤。
小竅門
要點:
1、打發的蛋白的盆中要無水,無油。
2、低溫烘烤保險,不會出現開裂,回縮,時間要烤到位(避免出現外面熟了,裏面沒熟)。
3、烤好就要拿出來,輕震幾下,倒扣,冷了,再脫模。這樣不回縮。