圓模戚風蛋糕的做法 6寸2蛋圓模戚風蛋糕 圓模戚風蛋糕怎麼做

“因爲蛋黃經過乳化，所以口感比起沒有乳化過的戚風蛋糕口感相對溼潤，味道更加好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

圓模戚風蛋糕的做法步驟

• 1、烤好的蛋糕不塌腰不回縮。

• 2、口感溼潤。

• 3、食材準備好，模具選擇活底的。

• 4、蛋白、蛋黃分開，盛蛋白的盆子必須無水無油且不能有一絲蛋黃。

• 5、蛋白加13克白糖攪拌至溶解。

• 6、加入玉米油攪拌至乳化狀態。

• 7、乳化狀態就是蛋黃黏稠，打蛋器劃過會有阻力，留下痕跡。

• 8、就加入香草精。

• 9、一次性篩入低筋麪粉。

• 10、攪拌至沒有乾麪粉。

• 11、一次性加入白糖高速打發。

• 12、蛋白打發至8分發左右，提前起打蛋器蛋白有小彎鉤。

• 13、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

• 14、從高處將麪糊倒入模具。

• 15、用刮刀抹平，再輕輕震出氣泡。

• 16、放入預熱好的烤箱150度50分鐘，我的烤箱有四層，我放的倒數第二層。有輕微的裂痕。

• 17、正面朝上從高處自由落體摔一下立馬倒扣。

• 18、徒手脫模。

• 19、不回縮有彈性。

• 20、打包。

小竅門

1.盛蛋白的盆子必須無水無油。
2.蛋黃攪拌至乳化狀態，打蛋器劃過有阻力會留下痕跡。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。