廣式紫薯月餅的做法 - 廣式紫薯月餅怎麼做

“月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅的種類很多，包括廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同買過的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。但食用最多的，流傳最廣泛的，最傳統的還屬廣式月餅。
廣式月餅比較代表性的餡料是廣式蛋黃蓮蓉餡，五仁餡月餅。有人覺得廣式月餅比較油膩，熱量比較高，特別是廣式蛋黃蓮蓉餡和五仁餡，高血壓、高膽固醇、老年人等是不太適合食用的。我向來不喜歡那些高油高熱量給身體負擔太重的東西，成本高又不健康。用紅豆做餡，自己炒豆沙又超級麻煩，太自虐，所以來個簡單的紫薯餡吧，紫薯屬粗糧，不甜不膩，防癌抗癌，又有很好的功效，做起來也簡單，何樂而不爲呢。沒想到月餅拷出來後，吃起來一點都不填，大人孩子都愛吃，一口一個停不下來啊！以後中秋月餅就是它了，又應景，又健康。作爲點心，配上茶或者咖啡，都是不錯的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

廣式紫薯月餅的做法步驟

• 1、先準備紫薯餡：紫薯去皮切片上鍋蒸熟，壓碎，放料理機打碎（加少許水，水多了炒制時間會長，所以控制好量）。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘鍋小火炒幹至能搓成比較硬的球，也可以用麪包機炒，糖的量根據自己喜好調整，不用多加，因爲紫薯本身就有甜味。可以加入些麥芽糖增加餡的粘稠性，更利於後面的操作。做月餅餡最好要炒得硬些，不然不好包，餡料溼度大的月餅也容易烤裂。冷卻後裝保鮮袋裏放冰箱冷藏一小時會更好。

• 2、製作月餅皮：所有材料混合，揉成團，蓋上保鮮膜靜置一小時以上。

• 3、稱重，皮每個約20克，餡每個30克，搓成圓球。

• 4、取一個皮按扁成圓形，包入紫薯餡

• 5、用皮包入餡，用手的戶口慢慢推，像包湯圓那樣，

• 6、收口包好，滾圓，滾上些乾麪粉

• 7、月餅模具裏面撒少許乾粉防粘，放入包好的麪糰

• 8、案板或烤盤裏撒些乾粉防粘，模具倒扣，用均衡力量推壓把月餅胚壓實。

• 9、全部做好，放烤盤，噴灑少量水，防止烤時裂。此時烤箱預熱上160度，下150度

• 10、放入烤箱，烘烤5分鐘定型後取出

• 11、表面刷一薄層蛋黃液。注意千萬不要刷多了，一定要用毛刷（圖中我用的硅膠刷，當時比較倉促，毛刷找不到了），可以避免刷多，沾蛋液後在碗邊刮幾下，蛋液太多月餅紋路會不清晰）

• 12、再放入烤箱中下層烤15—20分鐘，時間和溫度根據自己烤箱情況調整。出爐放涼裝密封袋裏，放一天以後等月餅回油變軟就可以吃了。

小竅門

1．請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2．紫薯餡也可以換做紅薯餡、山藥餡，都是比較健康的餡料。
3．此配方是做6個50克的月餅的量。如果做得量大，自己根據比例調整
4．我這款配方是含油量含糖量不是很高的，屬於低油、低糖、低膽固醇的配方。通常配方的月餅油多、糖多、以鴨蛋黃爲餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。我這款多吃幾個還好些，月餅作爲茶點，吃一點作爲點綴，配上茶或者黑開啡去油膩，中秋佳節跟家人一起賞月吃月餅也是很快樂的。