廣式火腿月餅的做法 - 廣式火腿月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.47W

“一直想着，火腿月餅用誰的方子呢？卻發現，原來那書上就有，而且，有那麼幾種月餅，居然還能有現成的材料。於是，月餅計劃徹底轉向，從這火腿月餅開始。
火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一發。虧得留了個心眼，將所有液體材料留到後面才加，並將水作爲最後的調節性添加。最後的結果證實，這一有意無意的做法無比正確。水沒有用完，餡料的乾溼度便已差不多了。一邊進行着後續步驟一邊想，或許水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一陣，滲出的油脂，應該也足以讓餡料成團了。這個想法可以留待後面的月餅中去驗證。
拌餡兒的時候只覺得這火腿在總量中好像顯得太少，但烤好後一切開，卻看到滿眼都是紅紅的肉丁，還真不顯少。。。。”

食材明細

主料

低筋粉 （80剋剋）
轉化糖漿 （55克）
玉米油 （23克）
鹼水（1克）

輔料

白糖（30克）
玉米油 （3克）
芝麻油 （2克）
熟麪粉 （25克）
冰肉（47克）
核桃仁 （10克）
花生（16克）
瓜子仁 （10克）
芝麻（10克）
南瓜子 （10克）
葡萄乾 （10克）
半邊梅 （10克）
糖漬橘皮丁 （5克）
聖女果乾 （6克）
糖玫瑰 （5克）
白酒（2克）
五香粉 （0.1克）
熟火腿丁 （30克）
水（5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

廣式火腿月餅的做法步驟

1、餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克餡料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟麪粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄乾10克，半邊梅10克，糖漬橘皮丁5克，聖女果乾6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2、將餅皮材料混合製成麪糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。
3、餡料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟麪粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄乾10克，半邊梅10克，糖漬橘皮丁5克，聖女果乾6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4、將所有果乾切丁。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均勻，
7、加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均勻。
8、加入熟麪粉，五香粉，混合均勻。
9、倒入油，酒，抓捏均勻。
10、酌情加水，調節餡料溼度。
11、成爲能捏成團的狀態
12、分別將皮餡分割成10等分。
13、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
14、包起，收口。
15、逐個包好，搓圓。
16、放入撒粉的模具中，
17、扣出。
18、扣出。
19、擺入烤盤中，表面噴水。
20、放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
21、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
22、表面金黃，出爐。