廣式香腸月餅的做法 - 廣式香腸月餅怎麼做
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“乍一看到香腸月餅,眼前一下子就亮了。冰箱裏正有香腸,原本打算用來做蛋糕,沒想到先是乳酪,後是月餅,一直排不上檔期。趁着月餅節,做個香腸月餅也不錯。廣味的香腸配廣式月餅,想必正好合適。
香腸事先蒸熟,切丁的時候儘量剔除一些肥的部分,配料裏面還有糖膘肉,不會不夠油潤。烘烤之後,發現這配方真是油潤,餡料裏的油好像已經滲透進餅皮裏,剛剛出爐,看起來就已經顯得足夠油潤了。
切開來,看着也不錯,顆顆肉粒,很有料的樣子。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式香腸月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克餡料:白糖27克,玉米油5克,熟麪粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,廣味香腸25克,半邊梅15克,糖漬橘皮丁15克,聖女果乾10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少許,鹽1克,水5克
2、將所有果乾切丁。
3、香腸煮熟切丁,
4、所有果仁烤熟切碎。
5、將果乾,果仁,香腸倒入大碗,混合均勻。
6、加入糖,冰肉,鹽,五香粉,糖玫瑰,混合均勻。
7、加入熟麪粉,抓勻。
8、加入油,酒,水,反覆抓捏,
9、直至能成團狀。
10、餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克
11、將餅皮材料混合製成麪糰,包上保鮮膜鬆弛半小時。
12、分別將皮餡分割成10等分。
13、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
14、包起,收口。
15、逐個包好,搓圓。
16、放入撒粉的模具中,
17、壓實。
18、扣出。
19、擺入烤盤中,表面噴水。
20、放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
21、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
22、表面金黃,出爐。
小竅門
制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。
果乾與果仁可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。