奶酥葡萄乾麪包的做法 - 奶酥葡萄乾麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酥葡萄乾麪包的做法步驟

• 1、將液種麪糰（高筋粉120g、溫水100g、酵母1g）混合均勻，放入冰箱冷藏發酵16-18小時

• 2、用後油法將主麪糰（高筋粉180g、溫水10g、細砂糖50g、乾酵母3g、鹽3g、雞蛋液50g，黃油20g）與液種麪糰完全揉合，發酵1小時

• 3、發酵好的麪糰

• 4、麪糰均勻分成9份

• 5、每3份一組，搓成細長條

• 6、頭尾部要捏緊

• 7、像梳小辮一樣編起來

• 8、編好進行2次發酵

• 9、發酵期間做奶酥（糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黃油20g），將黃油融化，應該不要將黃油融化，我是融化做的，做出來的奶酥顆粒比較大

• 10、倒入糖粉奶粉低筋粉，攪拌均勻
• 11、奶酥粒的顆粒大了一點

• 12、發好的麪包刷上雞蛋液，間隙中放一些葡萄乾

• 13、最後再放一些奶酥

• 14、預熱烤箱，180°c中層烤20分鐘

小竅門

麪包整形中頭尾要捏緊，不然烤好會散開，做奶酥粒時，黃油不要融化，就室溫軟化後，放入低筋粉等搓成顆粒便可