葡萄乾吐司麪包的做法 - 葡萄乾吐司麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾吐司麪包的做法步驟

• 1、湯種製作：稱取麪包粉20g、牛奶100g，充分攪拌均勻。

• 2、湯種製作：文火加熱，同時用刮刀不停攪拌麪糊，直至變成漿糊狀，加熱過程麪糊溫度不要超過65度。如果沒有溫度計，可以在麪糊開始黏稠後間歇性的離火攪拌。湯種製作好後用保鮮膜蓋好，冷卻後冷藏備用。

• 3、稱取麪包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶約100g混合，加入一個雞蛋和冷卻好的湯種。牛奶和雞蛋要預先冷藏，廚師機工作時會產熱，麪糰溫度過高會使組織變粗糙。不同品牌面粉的吸溼性略有不同，牛奶的用量是大致用量，根據麪糰實際情況適當加減。

• 4、乾溼料預先用刮刀混合至幾乎無干粉後用廚師機揉至擴展階段。

• 5、加入1g鹽、25g黃油和3g耐高糖酵母，繼續用廚師機揉出手套膜。

• 6、加入50g洗淨的葡萄乾再揉約5分鐘。室溫下發酵至兩倍大。

• 7、輕柔按壓麪糰，充分排氣後平均分成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。

• 8、麪糰按扁後擀成牛舌狀，按壓除去較大的氣泡，捲成卷蓋保鮮膜備用。三個麪糰同樣操作。

• 9、面卷延豎向擀成長條，按壓平整後捲成卷。

• 10、三個麪糰同樣操作後放入450g吐司模具。

• 11、麪糰二次發酵至吐司模具8、9分滿，蓋蓋放入180度預熱的烤箱。

• 12、烤制40分鐘。烤制溫度和時間根據自家烤箱的脾氣適當調整。