芝麻奶油卷的做法幸福與美味----芝麻奶油卷芝麻奶油卷怎麼做

來源：飄香吧 3.31W

“從來我都是一個喜歡挑戰新鮮事物的女孩，喜歡鑽研美食，喜歡突破自己。買烤箱之前就給自己定的有計劃，要先從最簡單的餅乾學起，然後逐漸到麥芬、披薩、海綿蛋糕和戚風蛋糕。現在這些逐漸的都一一實現了。但是麪包卻一直不敢嘗試，看了網上飛雪的手工揉麪視頻，每次都怕的望而卻步，整整要揉40多分鐘呢。今天不知道是誰借給我的力量，一鼓作氣揉了40分鐘麪糰，竟然最後真的揉出了嚮往已久的手套膜，過程中雖然流了很多汗，心裏也曾經忐忑過、害怕過，但看到一個個胖嘟嘟的小麪包出爐時，成就感和激動的心情已經漸漸取代了過程中的苦和累。媽媽看着我做的小麪包成功時那種像孩子般的興奮，我心想，這一切原來都是值得的。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （200克）
低筋麪粉 （50克）
乾酵母 （3克）
雞蛋（25克）
牛奶（140克）
黃油（40克）

輔料

糖（25克）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

芝麻奶油卷的做法步驟

1、準備材料：將高粉、低粉混合，盆內加入100克的牛奶、蛋液、乾酵母、糖和鹽。（剩下的40克牛奶備用）
2、用筷子將盆內的麪粉混合物攪拌一下成圖中的狀態。然後蓋上保鮮膜，放進冷藏室30分鐘。
3、冷藏的目的是爲了讓麪粉更容易吸收水分，爲做麪包揉出薄膜起到很大的幫助。
4、將冷藏後的面倒在不粘的案板上，開始揉麪。
5、揉的過程中麪糰的狀態一直是很軟的、粘手的。如果感覺麪糰揉的時候失去了水分，可以不時的將剩下40克的牛奶一點點分次的揉進去。
6、提起麪糰，單手將麪糰向案板上摔打。
7、如此反覆進行摔打，直至麪糰表面略光滑。
8、用刮刀切開一小塊麪糰，雙手撐開面團，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
9、此時可以加入軟化好的黃油，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以。
10、反覆的摔打麪糰，麪糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麪糰表面很光滑。
11、切下小塊麪糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麪糰爲擴展階段，適合做軟式麪包。
12、取一個乾淨的盆，盆底塗幾滴玉米油。放入麪糰，蓋上保鮮膜，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵。
13、當面團發酵至1.5--2倍大，時間我用了50分鐘。用手指蘸乾麪粉插入麪糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麪糰。
14、發酵好的麪糰分割成50克1個大小相同的麪糰，
15、滾圓後鬆弛15分鐘-20分鐘。
16、鬆弛後的麪糰搓成水滴形。（原諒我是第一次做麪包，都不太會成形）
17、手拉細的那頭，將麪糰擀長。
18、將擀薄的麪皮由上而下捲起，尖角要收在最底部。
19、麪糰排放在烤盤中，進行最後一次發酵。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把麪糰放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼潤都滿足了。
20、發酵了40分鐘，直至原來的2倍大。
21、表面刷全蛋液，撒上芝麻進行裝飾。
22、烤箱於200度預熱，上下火，180度，中層烤20分鐘即可出爐。
23、出爐嘍，很可愛吧。
24、降溫後就可以享受美味了，當做早點或者下午茶都很不錯的。

小竅門

1、揉麪的時候不要因爲粘手而隨意撒乾粉，我揉的過程中是一點點的加入了牛奶，沒有加入高粉。
2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要。
3、黃油必須要等到麪糰稍微起筋時纔可以加入，千萬不要過早加入，因爲油脂會提高麪糰的摩擦溫度，太早加入會造成麪糰溫度過高，是麪筋難以形成。
4、同一烤盤內的麪包大小要一致，否則烘烤時會導致小的烤糊，大的還沒烤熟。
5、如果你家裏也和我一樣沒有面包機，又有充足的精力的話，不妨可以嘗試一下手工揉麪，沒有想象中那麼痛苦。
6、我是參考愛和自由的配方，飛雪的手工揉麪視頻，親們如果有興趣，也可以去百度一下。