紅棗紅糖戚風蛋糕的做法 - 紅棗紅糖戚風蛋糕怎麼做

“得了一包紅棗，看着挺不錯，又正好無意間瀏覽到一款紅棗紅糖的戚風。又剛剛纔給嫩烤箱騰出了地方，就用這棗來做個早餐蛋糕。。。
照方製作，並沒有什麼懸念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日對待焙MAN的習慣，低火長時間烘烤。結果用時超長。最後按捺不住，升了火，烤出焦色，出了爐。待到冷卻，隆起的穹頂回縮平復，而焙烤色也不夠想要的深重，終究是差了那麼一點點。
唯一感到欣慰的是，終於又烤出了不開裂的戚風。。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅棗紅糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：蛋黃2個，玉米油15克，紅糖15克，紅棗水30克，低筋粉48克，去核紅棗25克，蛋白2個，細砂糖15克

• 2、紅棗去核，用沸水燜泡片刻。

• 3、撈出紅棗切碎；將30克紅棗水倒入紅糖重，攪拌至融化。

• 4、蛋黃打散，加入油攪打均勻。

• 5、加入紅糖水，攪拌均勻。

• 6、篩入麪粉，

• 7、拌成均勻面糊。

• 8、蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。

• 9、至溼性偏幹狀態。

• 10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

• 11、倒回蛋白中，翻拌均勻。

• 12、加入紅棗碎，

• 13、稍微翻拌。

• 14、倒入6寸活底圓模中，

• 15、磕出大泡，震平表面。

• 16、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約60分鐘左右。

• 17、出爐後立即倒扣。

• 18、徹底冷卻後翻面。

• 19、脫模。

小竅門

紅棗也可以加入蛋黃糊中攪拌均勻，再與蛋白混合。
拌蛋糕糊時不宜劃圈攪拌，以免消泡影響起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。