紅糖桂圓戚風的做法 - 紅糖桂圓戚風怎麼做

“此款戚風加入了紅糖和桂圓，可以養血安神、潤膚美容等多種功效。

是一款有營養又養生的蛋糕。

此配方適用於7寸戚風模具。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖桂圓戚風的做法步驟

• 1、準備好所有的材料。

• 2、桂圓肉先用清水泡數小時，泡透後，把水份擠掉，將桂圓肉擦乾待用。泡桂圓肉的水也要留着備用。

• 3、雞蛋分離，蛋黃放入打蛋盆內加入紅糖打散（紅糖要無大顆粒，才能更好的融解）。

• 4、打散後加入泡桂圓肉的水和另外一部分水攪拌均勻。

• 5、攪拌好以後加入玉米油攪拌均勻。

• 6、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麪粉），（過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，讓麪粉更蓬鬆）。

• 7、用手動打蛋器攪拌至麪粉無顆粒狀。

• 8、蛋清放在打蛋盆裏面，加入白糖。

• 9、分離好的先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。

• 10、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。打至溼性發泡的狀態就可以了。

• 11、打蛋器上可以拉出小彎鉤（如下圖所示），即爲溼性發泡。

• 12、取1/3蛋白霜放入麪糊中，用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻，過程要輕，要快。

• 13、第一次攪拌好的麪糊狀態。

• 14、然後將混合好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。

• 15、把一半的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風模具中，放入一半的桂圓乾，

• 16、把剩下的蛋糕糊倒入，最後把桂圓乾均勻放在蛋糕糊上面。

• 17、預熱好的烤箱中層160度烤50分鐘。

• 18、烤好後的戚風蛋糕出爐迅速倒扣，晾涼食用就可以了。

小竅門

泡桂圓乾可以用朗姆酒。

烘烤溫度只是參考，請根據自己家的烤箱來調節。