奶油奶酪夾心蛋糕卷的做法 - 奶油奶酪夾心蛋糕卷怎麼做

“新烤箱到家，總是要做一些常規的蛋糕來檢測一下它的溫度是否精準。吃慣了戚風蛋糕，其輕盈、細膩的口感還是很喜歡的。喜歡今天就繼續用戚風的手法來做個美美的蛋糕卷。
新烤箱是粉嫩的，爲了配合“她”的俊俏模樣，我今天的這個蛋糕卷也做了一個粉嫩的小造型，蛋糕上畫了一些小心，中間還包裹了一個粉色的心，這樣裏外呼應，和我的烤箱也算合二爲一了。其實生活中的小改變，總是帶來一些小驚喜，這樣很能獲得精神上的滿足。
中間的粉色夾心是奶油奶酪的，很細膩有些微鹹；心外面的那層也是奶油奶酪加淡奶油做的，這樣整體上能很好地融合，同時也有別於傳統的淡奶油味道。尤其是冷藏後的口感，細膩、滑爽、濃郁的奶油芝士味，我兒子特別喜歡，這整個蛋糕卷被他一人“包圓兒”了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

奶油奶酪夾心蛋糕卷的做法步驟

• 1、先來做中間的粉色心形夾心：材料：奶油奶酪100克，淡奶油40克，白糖10克，食用粉紅色素數滴，實際用量是所有這些材料的2倍，因爲我做了兩個夾心；奶油奶酪提前稱量，室溫下軟化

• 2、用電動打蛋器打成順滑無顆粒狀，再加入淡奶油及少許粉紅色素

• 3、繼續用電動打蛋器把攪打均勻，呈濃稠狀

• 4、將奶油奶酪糊入裱花袋中

• 5、將夾心模具清洗乾淨擦乾水，將裱花袋前端剪個小口，把奶酪糊擠入模具中，不要全部擠滿，一端留出富餘的空間

• 6、將兩半一對，卡上，多餘的一些奶酪取一張油紙，打好格子，在上面畫上心形圖案，然後鋪在烤盤內糊就被擠到富餘的空間了；將模具送入冰箱冷凍幾小時，直到完全凝固再使用

• 7、取一張油紙，打好格子，在上面畫上心形圖案，然後鋪在烤盤內

• 8、現在來做蛋糕卷：50克帶殼柴雞蛋4個，低筋麪粉（蛋糕粉）65~70克，蛋白用白糖60克，玉米油30克，清水40克，食用紅色素數滴

• 9、蛋黃蛋清分離，蛋白入無油無水的盆中，這樣隨後纔好打發

• 10、蛋黃依次加入玉米油、清水，混合均勻無油水分離狀；白糖可以不用放，清水可以換成同比例的牛奶

• 11、篩入麪粉，由於麪粉的吸水率不一樣，所以可以預留10克左右的麪粉

• 12、用手動打蛋器以不規則的方向將麪粉和蛋黃混合均勻，提起打蛋器，比較濃稠而又順利的流下來，如果太稀，可以把預留的10克麪粉看情形分次篩入再混合

• 13、現在開始打蛋白糊：用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡，加入20克白糖

• 14、打到蛋白呈現細膩白色狀時，加入20克白糖

• 15、打到蛋白呈現明顯紋路時，加入剩下的20克白糖；此時烤箱開始預熱，160度，10分鐘左右

• 16、中速轉低速打，可以使氣泡細小，感覺手下有些阻力，而且蛋白糊細膩有光澤時，邊關打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鉤狀時，蛋白糊打發完畢

• 17、取少許蛋黃糊及二倍的蛋白糊，滴幾滴紅色素，用小勺混合均勻

• 18、將紅色蛋糕糊入裱花袋中，提前在烤盤裏再鋪一張油紙，在乾淨的油紙上按照先前畫好的心形圖案擠上紅色的蛋糕糊；這一步動作一定要快，因爲時間越長，大盆中的蛋白糊就越容易消泡；然後送入預熱好的烤箱中層，烤2分鐘定型，然後端出來晾晾

• 19、與此同時，取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式將其混合均勻

• 20、將混合好的糊倒回到蛋白糊盆中，繼續用翻拌和切拌的方式混合成細膩的蛋糕糊

• 21、將蛋糕糊倒入提前端出來的烤盤中，用刮刀將表面略微刮平

• 22、重新送入烤箱中層，160度，20分鐘

• 23、出爐後，立即將蛋糕片從烤盤中拖出來，放在晾架上，撕去周邊的油紙，再在表面鋪一張乾淨的油紙防止過度蒸發變乾燥

• 24、5分鐘後，將蛋糕翻面，撕去原來底部的油紙，看，顆顆紅心顯出來了；將乾淨的油紙覆蓋在表面

• 25、下面來做夾心：奶油奶酪300克，淡奶油70克，白糖30克；將奶油奶酪和白糖放在打蛋盆裏，隔熱水融化，這樣會更細膩無顆粒，晾涼後使用

• 26、將冷藏後的淡奶油倒入奶酪糊中

• 27、用打蛋器混合均勻即可

• 28、將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕片上，開始的部位可以厚一點，結尾的部位抹薄薄的一層

• 29、將凍好的粉色奶酪夾心從模具中取出，速度要快噢

• 30、取合適的長度鋪在蛋糕片的一端

• 31、從下向上捲起，然後用油紙包裹好，再略微用力按一下，使夾心能緊密貼合；卷好後，入冰箱冷藏1小時以上再取出切塊食用

小竅門

中間的夾心一定要用凝固性好的食材，如果只用單純的淡奶油，難以定型也不能脫模；我用的西峪無抗柴雞蛋，蛋清蛋黃比普通的雞蛋要少一些，所以麪粉要預留一部分，防止太乾而難以混合成糊；擠紅色心形圖案蛋糕糊時一定要動作迅速，這樣纔不會讓大盆中的蛋白糊消泡過度；烤的時間和溫度視自家烤箱的脾氣來調整；蛋糕片要徹底涼後再抹夾心，防止溫度高而融化。