貝果 - 簡單版貝果

來源：飄香吧 1.8W

“長草很久，收了至少十來個貝果方子，有原味和加各種乾果的，都快給我看糊塗了😂所以，決定，簡單到極致就是最好，方便上手，也有成就感。
這個配方是微博上二個大咖處看到的，參考自藤田千秋，感謝分享。
臺灣老師的方子也試過，材料用新鮮酵母，太慢了，發酵時間長。改成普通耐低糖酵母也可以，不知道爲什麼老是有坑，果斷放棄了。

注意事項：
‼️一定要警醒，這都是我一鍋一鍋扔出來的哈🤣🤣🤣
1/嚴格掐時間，手機上表。醒髮狀態是成功的關鍵。
2/有這個模具也要有卷那個步驟，不然，出來就是坑坑窪窪，我屬於強迫症，會瘋。卷得慢，多幹就快了。
3/糖水，我沒用過，我用的麥芽精，馬雲大大家好多賣的。糖水配比是參考人家的。”

食材明細

主料

高粉（500g）
即發乾酵母 （7.5g）
砂糖（25g）
鹽（7.5）
水（312g）
黃油（25g）

輔料

清水（1000g）
麥芽精 （30g（或砂糖50g））

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

簡單版貝果的做法步驟

1、高粉500克，我用了350克昭和霓虹，150克羅馬軍團。自從買了二本臺灣老師的書以後，我使的麪粉品質直線上升😂除了鹽，黃油，揉。然後，加鹽，黃油，出小膜即可。現在室溫約26-27度。
2、我用貝果模具，所以分70g一個。自己做100克一個就好。一定要力求滾圓，表面光滑。醒15分鐘。
3、擀開成橢圓形。
4、從上往下卷，邊緣要壓死。
5、卷好後邊緣再捏下，防止醒發時繃開。
6、把一頭壓扁，一頭搓尖，包好，形成圓形，下面一定邊縫要捏好。
7、套在模具上。如果沒有模具，把烘焙紙剪成方形（比貝果要大一些）墊在下面，一個一張，方便煮時拿取。
8、醒發25分鐘。現在室溫約26-27度。
9、1000克水+30克麥芽精煮開。
10、燒開調小火，穩定在鍋邊緣有小氣泡的狀態，別太大火，放入貝果，每面煮20-30秒。
11、控幹水份。表面會有小坑，正常噠
12、烤箱200度，中層。約20分鐘。
13、表面會膨脹，小坑就不見了。
14、我烤箱火弱，不用加蓋錫紙，如果，您覺得上色太多，加錫紙。
15、出爐。
16、狀態還好
17、可放3⃣️天沒問題，少糖少油的。
18、這個是最初做的，保留下來給大家看，一堆麻子，吼吼。找了原因，一個是揉麪沒到位，麪糰沒到完全狀態。二是，在卷的時候，手粉撒多了。三是，煮的時候，火大了。
19、原味貝果夾什麼都可以，自由發揮。
20、看起來還成，就是老啦，滿臉褶子，呵呵，後來再做，注意了剛纔說的3⃣️個問題，好很多。
21、解決了問題，就漂亮了。
22、組織緊密，纔對頭。
23、美一個。
24、這個是後來做的，基本上完美，我就一強迫症，唾棄自己。
25、放大，也能看，挺美噠。
26、關於接口也美觀許多，所以，要多做，手底下有譜了，活兒就漂亮了。
27、美
28、美完了，呵呵。