貝果的做法 - 貝果怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

貝果的做法步驟

• 1、麪包機桶加入麪粉400g，白糖5g，鹽6g，酵母4g，常溫水220g，翻拌均勻拿出放入大碗，貼面蓋上保鮮膜。

• 2、放入冰箱冷藏20分鐘。

• 3、檯面撒乾麪粉，把麪糰分成8份，每份約80g。

• 4、麪糰貼着桌面，把四周的邊往裏面折，形成一個光面，捏緊收口再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 5、鬆弛好的麪糰更容易整形。

• 6、擀麪杖上抹面粉防粘，麪糰光面朝下，擀成長橢圓形。

• 7、上下三分之一的邊分別往中間折，再對摺捏緊接縫。

• 8、搓幾下就變成圓條形了。

• 9、搓好最後一條以後把第一條拿來整形，繼續往兩邊搓長，大概18cm。

• 10、接縫位置朝上，在一頭壓出一個長耳朵。

• 11、另一頭繞過來，先捏合最末端的接縫處，再全部捏合，一定要捏緊，不然烤好容易裂開，墊上一張烘焙紙，光面朝上。

• 12、放入烤盤發酵，30度左右發酵20分鐘，烤箱內記得放一碗水。發酵好的標準，手指按一下會慢慢會彈即可。

• 13、預熱烤箱220度，同時準備用鍋放入清水（可加一些白糖或不加），大火煮到冒小泡以後轉小火。

• 14、把發酵好的貝果放進去，正反面各泡20秒，瀝水放入烤盤。

• 15、這一步使貝果表面的澱粉糊化，烘烤後會有光澤感，以及外脆裏韌，嚼勁十足的口感。

• 16、進烤箱放中層烤18分鐘。

• 17、外面脆脆的，冷卻之後有了鑽石紋，不光外脆裏面還柔韌，以及伴隨滿口麥香的嚼勁。泡的時間久了點有點開裂，下次要分開泡。

• 18、看看內部結構，非常柔韌。

• 19、放冷了鑽石紋出來了，外皮香香的，太好吃了。

• 20、蘸枇杷醬吃，還可以解鎖很多很多吃法。