冷藏式酸奶吐司的做法 - 冷藏式酸奶吐司怎麼做

“酸奶由鮮牛奶經過了菌類發酵而成。酸奶在吐司發酵和烘焙中起着重要的因素：它是麪糰蓬髮和柔軟的改良劑。在西方天然酵種的製作中，酸奶酵種也是一個優良的配方。我曾經嘗試過：酸奶天然酵種的爆發力非常強，做出來的吐司或者小餐包非常的柔軟、拉絲。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

冷藏式酸奶吐司的做法步驟

• 1、各種材料混合成麪糰並進入擴展階段，加入黃油揉出手套膜。

• 2、將麪糰移入發酵碗內蓋上保鮮膜進行冷藏式發酵。

• 3、隔日取出麪糰沒有變大，就回溫1小時。

• 4、用刮板取出麪糰，輕拍排氣。

• 5、分成三個麪糰並揉圓，靜置15分鐘。

• 6、取出一個麪糰擀成橢圓形。

• 7、兩次擀長卷成卷放入吐司模具中進行第二次發酵。

• 8、烤箱底部放入一碗開水，不用蓋蓋兒。發酵至8分滿再蓋蓋兒。

• 9、烤箱底部放入一碗開水，不用蓋蓋兒。發酵至9分滿再蓋蓋兒。

• 10、170℃預熱10分鐘，170℃上下管烤30分鐘，轉180℃上下管再烤10分鐘。