日式生吐司的做法 - 日式生吐司怎麼做

“百搭好吃，可甜可鹽的白吐司是我們生活中最常見，也最受歡迎的麪包了。而最近大熱的日式生吐司，外形看起來很像普通白吐司，味道卻更勝一籌。它外皮又薄又香，內裏的吐司組織口感溫潤Q彈，有柔和的奶香和烘烤後香醇的蜂蜜香氣，又有煉乳的清甜和麥香交融，讓人一吃就放不下，怪不得專門售賣生吐司的店鋪門前總是大排長龍。生吐司的“生”，和“生巧”的生字異曲同工，在日文中是“新鮮”、“天然”的意思。製作生吐司時，無需提前準備酵種，常溫儲存幾天仍能柔軟如初，不會有乾硬的吐司邊，非常適合吐司愛好者們學做。接下來一起看看做法吧。
標註的用量可以製作兩條450克吐司（帶蓋），使用的模具是學廚450克吐司盒，光面和波紋均可。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

日式生吐司的做法步驟

• 1、準備好各種材料，黃油切薄片在室溫下軟化。因爲不同麪粉的吸水率和蛋白質含量不同，所以如果使用其他麪粉，請根據麪糰狀態酌情調整用量。

• 2、和麪：將日式吐司粉、脫脂奶粉、鹽、淡奶油、煉乳、蜂蜜依次倒入廚師機攪拌缸內。然後倒入室溫清水，用K槳低速攪勻後，加入鮮酵母（或酵母粉）混合成團。小提示：因爲淡奶油和煉乳一般是冷藏儲存的，所以和麪時用室溫水即可，此時麪糰溫度不要低於16度，會影響酵母發酵。鮮酵母與酵母粉的用量一般爲4：1。

• 3、給廚師機換上和麪鉤，調整到高速，將麪糰攪打到五六成麪筋，也就是能拉開厚膜，但是斷口邊緣呈鋸齒的狀態。

• 4、此時倒入白砂糖，先低速攪拌，讓糖粘在麪糰表面，再高速攪到糖與麪糰融合，摸不出糖的顆粒感的程度，倒入軟化好的黃油。

• 5、先低速攪拌到看不到黃油塊兒，再高速打到九成筋，即能拉開光滑薄透的手套膜的程度，和麪完成。小提示：麪筋打到九成筋即可，不然烘烤時容易滿模，就沒有圓角和黃金線了。

• 6、麪糰起缸，揉圓，放入醒發箱（或使用家用烤箱的發酵功能）。設定發酵溫度28度，溼度80%，第一次發酵60分鐘。小提示：起缸時麪糰溫度不要超過28度，以免溫度過高提前發酵，影響成品效果。爲了保證溼度，可以在烤箱內放一杯熱水。

• 7、麪糰發酵到兩倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次發酵結束。

• 8、把大面團分割成4個240克的麪糰，簡單搓圓後放回醒發箱，鬆弛20分鐘左右。鬆弛溫度仍然是28度，溼度80%不變。

• 9、醒好的麪糰取出，進行第一次擀卷。將圓形麪糰輕輕拍扁，用擀麪杖從中間均勻擀成長條。

• 10、將光滑面朝下，從上到下捲起，捲成長條，放回醒發箱，再鬆弛20分鐘（醒發箱溫度溼度不變）。

• 11、第二次擀卷：將長條卷繼續輕輕按扁，擀成長方形，光滑面朝下，捲成圓柱形。小提示：麪糰鬆弛的過程不可省略，對成品組織的影響在文後會詳細說。

• 12、入模：把兩個240克的圓柱卷放入一個450克吐司盒中。

• 13、最終發酵(第二次發酵）：把兩個吐司盒都放在烤盤中，放入醒發箱，設定溫度35度，溼度80%，發酵50-60分鐘左右。

• 14、烘烤：發酵到八分滿（距離模具邊緣2釐米左右），扣好蓋子進行烘烤。小提示：如果是商用平爐：上火170，下火250，烤30分鐘；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分鐘（具體時間和溫度要根據實際爐溫酌情調整，烘烤前需提前預熱烤箱，商用平爐預熱15分鐘，家用烤箱預熱5分鐘）。

• 15、烤好後取出，去蓋，震模，倒在晾網上晾涼即可。

小竅門

吐司的儲存：完全冷卻後，切片，密封，冷凍儲存。要吃的時候放回烤箱復烤一下（可在表面噴少許水霧），或用蒸鍋蒸3—5分鐘，就能恢復鬆軟的口感了。注意：冷藏會使澱粉迅速老化，影響口感。