蓮蓉鹹蛋黃餡月餅的做法 - 蓮蓉鹹蛋黃餡月餅怎麼做

來源：飄香吧 1.19W

“這次做的月餅是蓮蓉鹹蛋黃餡月餅，材料可以做20個50克月餅，鹹蛋黃放的是半個蛋黃，大概在7.5克左右，和蓮蓉一起一共31克左右。月餅皮19克左右。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （200克）
轉化糖漿 （140克）
梘水（4克）
花生油 （40克）
鹹蛋黃 （10個）
蓮蓉餡 （500克）

輔料

玉米澱粉 （適量）
全蛋液 （適量）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

蓮蓉鹹蛋黃餡月餅的做法步驟

1、轉化糖漿是前幾天新熬製的。
2、將轉化糖漿、花生油和梘水放入一個盆中。
3、用打蛋器攪打均勻。
4、加入中筋麪粉。
5、用硅膠刀混合均勻。
6、放入保鮮袋中室溫醒2個小時。
7、醒面時間做蓮蓉月餅餡，首先將整個鹹蛋黃分割成兩半。（我的蛋黃比較大，一個在15克左右）
8、取適量蓮蓉餡搓圓後用手指按成碗狀。
9、加入半個鹹蛋黃。
10、然後將鹹蛋黃包裹起來，用雙手掌心搓圓。
11、都包好後放在盤子裏備用。
12、月餅皮醒好之後平均分成20份。
13、取一個月餅皮同樣按成碗狀。
14、加入蓮蓉鹹蛋黃月餅餡。
15、兩手配合將月餅餡包裹起來。
16、用雙手掌心搓圓，放入玉米澱粉中裹一層玉米澱粉。
17、取出再用掌心搓幾下，使玉米澱粉包裹均勻。
18、輕輕放入月餅模具中。
19、放在硅膠墊上用力壓一下定型。
20、然後取下模具，將月餅移入烤盤中。
21、開啟烤箱預熱，上管溫度180度，月餅進烤箱之前噴少量水。
22、烤箱預熱好後將月餅放入烤箱中進行定型烘烤，時間爲5-6分鐘。
23、月餅表面變白後取出，表面刷一層全蛋液。
24、然後再放入烤箱中烘烤20分鐘。
25、待月餅表面上色後取出。
26、成品圖。
27、展示圖。
28、展示圖。

小竅門

1.轉化糖漿熬製配方是：400克白砂糖加180克純淨水，然後水開後加入50克新鮮檸檬汁，等水開後將火調成小火，熬大概40分鐘左右，糖漿溫度熬至115度左右，糖漿顏色呈琥珀色，熬糖過程中不能攪拌。
2.梘水用的是自制梘水，配方是：食用鹼與水的比例是1：3進行調製。
3.因爲是鹹蛋黃餡，所以烘烤的時間比豆沙餡要長一些。鹹蛋黃可以直接包也可以噴酒用烤箱烘烤處理一下。
4.蛋液不能刷得太厚，影響花紋紋路，烘烤出來的顏色也不好看。