地瓜戚風的做法 【超Q潤戚風】地瓜戚風 地瓜戚風怎麼做
來源:飄香吧 7.69K
“超級超級有彈性的,超級超級溼潤香甜的,超級超級鬆軟可口的,就是它啦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
地瓜戚風的做法步驟
1、蛋黃分兩次加入糖,攪打至發白、膨脹
2、蛋黃打發之後,分次加入油,攪打均勻
3、倒入地瓜泥,攪打均勻
4、篩入過篩兩遍的低粉,低速攪勻
5、拌成無顆粒的,可以滴落成線的麪糊備用
6、蛋白分三次加糖,隔冰水,打至溼性發泡
7、取小部分蛋白糊倒入蛋黃糊中,切拌勻
8、把步驟7中的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,切拌均勻
9、把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中,用刮刀將蛋糕模的四周均勻的抹上蛋糕糊
10、烤箱約熱175度,中下層,170度,50分鐘。烤好後取出倒扣,完全冷卻之後再脫模
小竅門
1、這個是直徑20cm,高14cm的中空蛋糕模的量,請根據模具大小增減分量哈;
2、蛋白一定要隔冰水打發,更細膩,也不容易消泡;
3、務必在完全冷卻之後再脫模哦。