香草青瓜戚風蛋糕的做法 - 香草青瓜戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草青瓜戚風蛋糕的做法步驟

• 1、配料稱好備用。（玉米油和純牛奶可以倒在一起）。

• 2、青瓜切小顆粒，用廚房紙沾去水份。

• 3、拌入少許乾麪粉（分量內）使表面均勻的沾滿面粉備用。

• 4、盆裏要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

• 5、80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏，加入鹽。

• 6、攪拌均勻後倒入玉米油和純牛奶。

• 7、繼續攪拌均勻篩入麪粉。

• 8、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。

• 9、蛋白裏倒入冠利香草醋。

• 10、用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）

• 11、打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩餘的白砂糖，繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（乾性發泡）

• 12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。

• 13、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，繼續翻拌均勻。

• 14、把翻拌好的糊糊倒入模具中，在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。

• 15、烤箱提前預熱：放入中下層，上130度，下120度，烤60分鐘。

• 16、出爐後鎮出熱氣倒扣，待晾涼後即可脫模。

• 17、成品圖。

• 18、細膩柔軟。

• 19、口感更豐富！

小竅門

模具：8寸陽極活底戚風模。各家烤箱溫度有所差異請適當調整。由於雞蛋的新鮮程度打發出的蛋白糊的量會稍微有區別，翻拌好的蛋糊倒入模具8分滿即可，如有剩餘的可以倒入紙杯裏一起烘烤。