戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕 - 2 戚風蛋糕怎麼做
“這是繼水浴法後,想試驗下平時大家做的普通烤法而做的戚風蛋糕。不過今天做的蛋糕不太成功。蛋糕上面開裂了,不象昨天的一點裂沒有開。後來問了下玩美食的朋友,才知道我居然忘記在蛋糕上面噴水了,噴水是爲了預防蛋糕表皮硬化太快。實驗過後,有好多問題總算清楚啦。而且蛋糕裏面的氣泡,估計是我沒有夠大的力氣敲震,所以烤出來有空洞,這個問題下次也要注意了。
這次的三個蛋份量多了少少,下次要改成三個蛋清,兩個蛋黃的量才行。咱是虛心學習的好孩子,有哪位高手看了,請指教下哈!而脫模底對我來說有點高難度,我都已經放涼了的,但還是有點沾底,所以我脫得蛋糕面不太平整哈。最搞笑的是,我脫蛋糕上面的錫紙的時候,太過心急了,趕着倒扣蛋糕,連着錫紙撕下了一小塊的蛋糕下來。這次的蛋糕沒有貌美,但是內部組織我還是比較滿意的,除了裏面有少少的空洞哈。
我特地做了兩種不同的做法,發現還是水浴法比較容易成功。但是玩美食的,什麼方法也要試下。我下次要繼續再試下這種烤法,當然前提是要忘得在蛋糕面上噴水哈!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好材料。
2、分別用兩個無水無油的盆裝蛋白和蛋黃(注意蛋清裏不要混有蛋黃)。
3、在蛋白內加入幾滴白醋,用電動打蛋器第五檔打發蛋白至硬性打發,期間分三次加入細砂糖。
4、加牛奶,油,鹽入蛋黃內。
5、將過篩的麪粉加入蛋黃內。
6、蛋黃糊拌均勻後,加入打發好的三分之一的蛋白。切拌均勻
7、再將拌勻的蛋黃糊放入打發好的蛋白內,切拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模內,大力敲震裏面的氣泡出來。
9、烤箱150度預熱,放入烤盤托住蛋糕模。烤40至45分鐘。
10、蛋糕烤上色後,上面加蓋錫紙。亞光面向蛋糕。
11、時間到後揭下錫紙,將蛋糕倒扣在烤網上晾涼。(我太急撕錫紙了,撕去了一小塊的蛋糕,下次要蓋高點錫紙,不要碰到蛋糕才行)
12、蛋糕涼透後,脫模即可。
小竅門
做戚風蛋糕當上面表皮開始硬,要立刻在上面噴水。以防蛋糕體開裂。當蛋糕上色夠的時候,要加蓋錫紙,預防烤過火,顏色過深。脫模要等涼透後才能脫。