海鹽芝士奶蓋蛋糕的做法 - 海鹽芝士奶蓋蛋糕怎麼做

“這麼熱的天氣，偏甜的蛋糕難免會膩，那就來來嚐嚐今夏最火的“海鹽芝士奶蓋蛋糕”吧。

和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬，像一灘融化了的冰淇淋，緩緩流動，入口即化。再加上杏仁片的香氣，就好象清新的海風中混合着陽光的味道，多吃幾塊也不會膩。接下來一起看看做法吧。

標註的用量可製作1個6寸戚風蛋糕胚（學廚6寸陽極戚風模），即1個海鹽芝士奶蓋蛋糕。此配方是精簡版，更適合家庭製作。如果沒有海鹽，可以用炒菜的食鹽代替，風味稍差一些，但是影響不大。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海鹽芝士奶蓋蛋糕的做法步驟

• 1、先製作戚風蛋糕胚，準備好這部分的各種食材。2.將牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。3.將蛋清和蛋黃分離，蛋黃倒入上一步的液體中攪勻，蛋清倒入乾淨的打蛋盆中，放在一邊備用。4.在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌，以免起筋。同時預熱烤箱，上下火160度，10分鐘。

• 2、稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來，不要隨意更改。因爲糖量會影響蛋糕胚的蓬鬆度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，顆粒細膩透亮，沒有結塊和雜質。6.將檸檬汁加入蛋清，用電動打蛋器打發到魚眼泡，加入1/3的白砂糖，繼續打發。7.打發到紋路清晰的狀態，在加入1/3的白砂糖，重複上面的步驟。8.打發到提起打蛋器，蛋清會形成大彎鉤的狀態，加入剩餘的白砂糖，繼續打發。

• 3、直到把蛋清打發到花紋明顯，組織細膩，提起打蛋器頭，能形成小而直立的尖角，頂部稍有彎鉤的狀態，這個狀態介於溼性發泡和乾性發泡中間，蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要，會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度，蛋糕胚表面會開裂，如果打發不足，烘烤後會回縮塌陷。10.將1/3打發好的蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。11.再將剩餘的蛋清分兩次加入，直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌，以免消泡。12.拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中，輕震幾下顛出氣泡。

• 4、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，設定上下火同時加熱，160度烤35-40分鐘。不同烤箱要根據實際爐溫，酌情調整。14.烤好後，將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。15.晾涼後用脫模刀將蛋糕胚脫模，放在一邊備用。16.接下來製作海鹽芝士奶蓋。

• 5、將奶油芝士隔水融化（溫度45-60度），加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油，攪勻後在一邊晾涼。18.把剩餘的淡奶油打發到6成（緩緩流動的狀態），加入上一步的奶油芝士攪勻，放入冰箱冷藏片刻。19.把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片，將少許海鹽芝士醬塗在上面，再蓋上另一片蛋糕胚。20.將剩餘的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面，撒少許杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。