爆漿椰漿芝士奶蓋蛋糕的做法 - 爆漿椰漿芝士奶蓋蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 5.91K

“切開一小口，竟然還是爆漿效果，這樣的蛋糕真的非常誘人，愛了愛了，小夥伴們趕緊學着做起來！”

食材明細

主料

雞蛋（3個）
純牛奶 （40g）
玉米油 （35g）
低筋麪粉 （50g）
細砂糖 （60g）
玉米澱粉 （5g）
檸檬汁 （幾滴）

輔料

奶油奶酪 （150g）
細砂糖 （15g）
鹽（1g）
淡奶油 （100g）
椰漿（100g）
蛋黃（2個）

調料

純牛奶 （250g）
細砂糖 （20g）
玉米澱粉 （20g）
杏仁片 （15g）
防潮糖粉 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

爆漿椰漿芝士奶蓋蛋糕的做法步驟

1、準備好所有材料。
2、蛋清和蛋黃分離。
3、把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裏面。
4、用蛋抽攪拌均勻。
5、篩入低粉。
6、用蛋抽"Z"字劃至無干粉狀態即停止（不要畫圈攪拌,易起筋），備用。
7、烤箱預熱上下火150度10-15分鐘。
8、蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發。起魚眼粗泡後分三次加入細砂糖，細膩時加入1/2細砂糖，有紋路時加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，打發至提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裏，用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的蛋糕糊。
10、倒入六寸加高模具，用刮刀大致把麪糊表面弄平，在桌上用力震幾下。
11、放入預熱好的烤箱下層，烤45分鐘左右。
12、烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣，完全放涼後脫模。
13、杏仁片放入烤盤，上下火150度6分鐘，表面上色取出備用。
14、蛋糕冷卻的時間，來做奶蓋醬。奶油奶酪加入細砂糖和鹽。
15、隔熱水用刮刀壓勻。
16、加入淡奶油。
17、隔熱水，用電動打蛋器攪打順滑。
18、加入椰漿。
19、攪拌均勻，備用。
20、製作卡仕達醬，蛋黃加入細砂糖、玉米定粉。
21、攪拌均勻。
22、牛奶倒入奶鍋，小火加熱到稍微冒熱氣。
23、將牛奶緩慢的倒入蛋黃糊中，一邊慢慢倒，一邊攪拌。
24、倒回奶鍋，繼續小火加熱，不停的攪拌，直到半流動狀態即可離火，不要一直放在爐子上，會被餘溫烤乾。
25、立即倒入之前的奶蓋醬中。
26、用蛋抽攪打均勻。
27、裝入裱花袋，備用。
28、冷卻好的蛋糕胚徒手脫模，倒扣在盤子中。
29、用小抹刀側着戳入蛋糕中，戳一圈，讓蛋糕胚內部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕側面。
30、將椰漿芝士奶蓋醬從頂部的入口處擠入蛋糕中。
31、蛋糕頂部擠上一圈芝士奶蓋醬，直到邊緣有點溢出即可。
32、表面撒上少許烤好的杏仁片，篩上防潮糖粉。

小竅門

1、文中使用6寸加高模具，雞蛋約60g；
2、製作卡仕達醬時，要時刻保持攪動，防止過於濃稠，實際上煮到半流動狀態即可立馬關火，因爲冷卻後還會再凝固，如果實在煮的老了點，可以後面加椰漿調節，配方中的椰漿，需要根據自己調製的醬濃稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；
3、最好在吃之前擠上奶蓋醬和杏仁片，提前擠好受潮後，影響口感層次；
4、文中使用柏翠PE3060烤箱，溫度和時間僅供參考。
感謝嘜穗提供配方