花生牛軋糖的做法 自己在家也可以做奶糖,奶香味十足的花生牛軋糖 花生牛軋糖怎麼做
來源:飄香吧 2.39W
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花生牛軋糖的做法步驟
1、準備材料
2、麥芽糖,白砂糖,水混合
3、小鍋小火煮至140度(約1小時)
4、糖漿快熬好時,將蛋清打發至乾性,熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中
5、繼續打蛋清,打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動
6、倒入花生仁,攪拌均勻至感覺比較幹,不粘手
7、模具裏刷薄薄一層油(我刷的橄欖油)將糖團到入
8、表面壓平整形,取出切塊(最好壓平後就取出切塊,時間長了糖會很脆,不太好切)
小竅門
我買的是450克一盒子的麥芽糖,大約能做這兩份花生牛軋糖,一份牛奶一份抹茶的。很喜歡吃這個糖,樸實,奶香花生香十足。做法並不難,但是熬糖是個關鍵,糖熬不到溫度的話,最後的成品會不易成形,而且非常粘。之前做失敗了2次都是糖漿沒熬到,做出來的很粘手不成形,這點一定要注意哦!抹茶味的,在第三步打蛋清和糖漿時加入15克左右的抹茶粉就可以了!熬糖時火不能大,熬的時間比較長,最後顏色會變深和焦糖色差不多。感覺快好時用筷子沾幾滴糖,滴到水裏,如果糖立即凝固結成塊變硬,就可以了。