花生牛軋糖的做法 花生牛軋糖——自制經典糖果 花生牛軋糖怎麼做

“每次過年，家裏都免不了要買一些牛軋糖，那是老媽的最愛，我也很喜歡吃。後來去臺灣小溜達了一圈，發現我在街邊買的牛軋糖更加香濃，還能有各種不同的口味，果然漲姿勢了~~

一直都想自己做牛軋糖，但在網上搜的方子基本都是用棉花糖化開來做的，我不喜歡，我還是喜歡從最原始的原料開始做。再加上現在外面賣的棉花糖裏，估計也是摻入了各種香精色素，自己想想就沒胃口了。

前幾天在網上看到了一個君之的方子，自己根據習慣調整了之後，做了一個新的方子出來。今天中午一時興起，午餐之後就在廚房折騰了起來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花生牛軋糖的做法步驟

• 1、花生仁平鋪烤盤，170度，約7分鐘。根據自己烤箱的情況掌握一下烤的時間，在烤了幾分鐘後，會聽到花生清脆的爆裂聲響，聲響過後再烤2-3分鐘就差不多了。烤好的花生，不用拿出來，繼續燜在烤箱裏備用。如果烤過頭了就馬上放到冰箱冷凍層挽救一下。

• 2、烤花生的同時，可以把糖漿的原料準備好：白糖150g，麥芽糖130g，水50g，放入鍋中，準備加熱熬糖漿。

• 3、煮糖漿，加熱融化後，小火慢煮。這個過程比較長，要有一點耐心。

• 4、準備一碗冷水，糖漿熬到不容易消泡的狀態下，用筷子沾一點糖漿，滴到冷水中，如果糖漿馬上凝結，形成較硬的糖珠子，糖漿就差不多煮好了。

• 5、水中凝固的糖珠

• 6、煮糖漿的同時，可以把蛋清打發到硬性發泡備用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。圖忘記拍了。

• 7、把一部分糖漿倒入打發的蛋白中，快速攪拌均勻，反覆兩三次，直到把糖漿完全混合入蛋白中。這個過程中，容器要坐在熱水中，不然糖漿容易凝固。

• 8、用打蛋器把混合的糖漿蛋白打至順滑粘稠的狀態。

• 9、把花生仁放入糖漿蛋白中，快速翻攔均勻。

• 10、糖漿鋪在耐高溫油布上，用麪杖壓平，等待冷卻。中午時間不多，我把糖直接放到冰箱速凍層了，大概凍了半小時。

• 11、糖漿鋪在耐高溫油布上，用麪杖壓平，等待冷卻。中午時間不多，我把糖直接放到冰箱速凍層了，大概凍了半小時。

• 12、冷卻後，切塊，就可以吃了。

• 13、來個成品圖

小竅門

這個方子做出來的很軟，要冷藏儲存，以後我再改良一下，做一個硬一些的版本。

整體來說，這個牛軋糖做得還很成功，口感接近我在臺灣買的牛軋糖。自己改良的方子與君之的方子區別主要在於君之的用了蜂蜜，我沒有用，這主要是考慮到蜂蜜加熱後營養成分會被破壞，失去了蜂蜜本身的意義，同時也增加了成本，個人覺得沒必要這麼奢侈，就成果來看，還是很不錯的，自己贊一個先~