榨菜鮮肉月餅的做法榨菜鮮肉月餅，第一次嘗試大包酥，又酥又香超級好吃。榨菜鮮肉月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.54W

“要中秋了，今天做一下榨菜鮮肉月餅，這次嘗試一下大包酥的製作方式。我比較喜歡鮮肉月餅，加了榨菜後味道更好了，又酥又香超級好吃。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （250克）
白砂糖 （20克）
鹽（2克）
麥芽糖（可選） （10克）
植物油 （75克）
熱水（130克）
中筋麪粉（油酥用） （180克）
植物油（油酥用） （90克）

輔料

豬肉糜 （450克）
鹽（餡料用） （2克）
老抽醬油 （8克）
生抽醬油 （8克）
白砂糖（餡料用） （6克）
胡椒粉 （1克）
玉米澱粉 （10克）
蠔油（15克）
榨菜（70克）
芝麻油 （5克）

調料

熱水（餡料用） （50克）
蔥（2根）
姜（2片）

鹹鮮（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

榨菜鮮肉月餅的做法步驟

1、我們先做水油麪團，中筋麪粉250克、白砂糖20克、鹽2克、麥芽糖10克（可選）、植物油75克（可換成等量豬油，會更酥香），全部放一起。
2、熱水130克（水溫50℃左右），邊加入邊攪拌均勻。
3、攪拌成團即可。
4、取出來手揉幾分鐘，揉至麪糰稍微光滑一點即可。
5、包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、接着我們做油酥麪糰，中筋麪粉180克、植物油90克（植物油可換成等量豬油，會更酥香），放一起拌成無干粉狀態。
7、包上保鮮膜，鬆弛備用。
8、接着我們做餡料，把豬肉糜450克、白砂糖6克、鹽2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽醬油8克、生抽醬油8克、蠔油15克、玉米澱粉10克，放一起拌勻。
9、提前用熱水50克、蔥2根、姜2片，泡好的蔥姜水，分幾次倒入蔥姜水。每次拌至完全吸收進去後，再加蔥姜水，直至肉餡拌至有粘性即可，記得按一個方向攪拌。
10、加入榨菜70克，全部攪拌均勻即可。
11、分成30克一個的餡料，放冰箱冷藏備用。
12、取出鬆弛好的水油麪團，搓揉幾分鐘，揉至表面光滑出膜即可，繼續包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
13、取出鬆弛好的水油麪團和油酥麪糰，各自均勻的分成2個備用。
14、把1個油酥麪糰包入1個水油麪團。
15、慢慢的收口後揉圓。
16、光面朝下，輕輕的壓扁。
17、撒一點麪粉擀成薄薄的長方形，記得擀的時候要輕，防止破酥。
18、三折一下，疊起來。
19、然後側過來再慢慢擀開，記得表面撒一點麪粉，擀成45cmX35cm左右的長方形薄片。
20、表面均勻的刷一層清水。
21、然後慢慢的從一邊捲起來，卷的緊一點，別讓空氣進去。
22、捲成長條後，對摺一下，從中間等分的切開。
23、另一份也這樣操作一下，把4條麪糰都包上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用。
24、鬆弛好的麪糰，排列整齊後，均勻的切4刀，分成20個麪糰。
25、取一個麪糰，兩邊收口，往中間摺疊後揉圓。
26、光面朝下、收口朝上（視頻裏口誤了），用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄。
27、光面朝下，放入餡料。
28、用手掌的虎口慢慢的擠壓收口，就像包湯圓一樣的手法。
29、放入烤盤，用手輕輕的壓扁。
30、表面薄薄的塗一層蛋黃液。
31、再撒一點芝麻點綴一下。
32、烤箱190℃提前預熱，烤制23-25分鐘左右，最後5分鐘注意月餅的表面情況，小心別焦了。
33、榨菜鮮肉月餅，完成O(∩_∩)O
34、加了榨菜後味道更好了，又酥又香超級好吃。
35、快要中秋了，還不試一下榨菜鮮肉月餅。

小竅門

1、植物油可以換成等量的豬油，出來的成品更酥脆香濃。
2、醒面和包餡料等全程要蓋保鮮膜，在保鮮膜上蓋一塊溼毛巾效果更好。
3、每臺烤箱容量和溫度都不同，具體烤制時間需要自行調整，不過基本上在最後5分鐘觀察表面，表面不要焦就行。
4、這個配方可以做20個月餅。如果不喜歡榨菜，可以換成等量的肉，還可以加梅乾菜做梅乾菜鮮肉月餅。
5、榨菜鮮肉月餅保質期較短，儘量在2至3天內吃完，冷藏儲存，吃的時候拿出來烤箱再烤5分鐘會更酥脆。

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小竅門

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