糖果蛋糕卷的做法 - 糖果蛋糕卷怎麼做
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“彩色版的小四卷,材料簡單,分成兩部分也好算。這次試驗了一個陶瓷烤盤,效果本來應該不錯,但是出爐後接了個電話,墊的油紙有點溼了,抓狂!總結了下,用油布的效果可能會更好。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖果蛋糕卷的做法步驟
1、將玉米油與牛奶以20克爲一份,分別放到兩個容器中,用蛋抽攪打充分乳化,低粉過篩後分成2部分,分別放到兩份已經乳化好的牛奶玉米油溶液中,攪拌至無顆粒。
2、加入蛋黃,Z字攪拌至順滑。
3、蛋白加3次加入白砂糖,攪打至彎鉤,將蛋白平均分成2份,一份加入粉色蛋糊中,一份加入原色蛋糊中。
4、加入色素或者色粉,攪拌均勻,取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,翻拌均勻。
5、將蛋黃糊全部倒回到蛋白中,翻拌均勻。
6、將翻拌好的蛋糊分別裝入兩個裱花袋中。
7、烤盤中放入油紙,以對角斜線的方法,將兩個顏色的蛋糊交替擠於烤盤內。
8、烤箱160度,25到28分鐘,具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。
9、出爐後置於晾網上,取另一張油紙置於蛋糕上,翻面撕掉油紙,將打發的淡奶油塗抹在蛋糕一面上。
10、捲起後放入冰箱冷藏定型。
小竅門
1、色素或者色粉要在加入蛋白前,與蛋黃糊攪拌順滑。
2、配方中烘烤時間僅供參考,因爲我用了個陶瓷烤盤,比普通烤盤厚一些,我適當的加了一點點時間。