鬆脆小卷餅的做法 - 鬆脆小卷餅怎麼做
來源:飄香吧 2.18W
“放暑假了,別再給孩子買餅乾!這款小卷餅孩子們最愛吃,鬆脆,香甜,食材常見做法簡單,我家每週都給孩子做一次,零添加,更加健康,媽媽放心。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
鬆脆小卷餅的做法步驟
1、食材:低筋麪粉100克、黃油30克、白砂糖10克、水60克、乾酵母2克、鹽2克。表面刷液:蛋黃一個加一勺水;粗白砂糖適量。
2、麪粉、糖、乾酵母、水倒入廚師機,按3擋揉至光滑的麪糰,把軟化的黃油倒入,按5擋繼續揉至擴展階段。
3、從廚師機的桶取出麪糰揉至光滑,放入一個大盤子裏,蓋上一塊溼布,讓其發酵變大原來的2倍。
4、將發酵後的麪糰壓出氣體,再次揉圓,分成16等分,蓋上保鮮膜靜放15分鐘。
5、取一個小面團,用雙手在在擀麪臺上,搓成細長的條形,大小要均勻,長都大約30釐米。
6、捏起長條的兩頭,將長條扭2圈一個圓形。其實就是下邊一個大圓形,上面接在一起扭了兩圈。
7、將兩頭往下翻過來,粘在圓圈底部,這種餅乾的麪糰非常軟,建議扭好的餅乾胚,直接在烤盤上,比在擀麪臺上要省事。
8、烤盤墊上硅油紙,均勻放入小卷餅,蛋黃一個加一勺水攪拌均勻,用刷子在餅乾上面刷一層蛋液。
9、將粗粗的白砂糖,輕輕的撒在餅乾胚上面,讓白砂糖顆粒蘸在剛剛塗抹的蛋液上面。
10、烤箱預熱,上下溫度170度,烤25分鐘,把烤盤放入烤箱中層。
11、烤好的餅乾呈現棕色,非常酥脆,如果裏面是軟的,可能烤的火不夠,拿回烤箱繼續烤。因爲每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。
小竅門
1.這個餅乾的麪糰非常軟,卷好的餅乾移動的時候要小心,否則容易變形。2.烤好的餅乾要立刻放入烤箱,時間長髮酵變大。影響口感,我這次因爲和小朋友一起做,外形相對沒這麼好看,且耽誤時間,烤前已經發酵了。