果醬蛋糕卷的做法 - 果醬蛋糕卷怎麼做

“綿軟細膩的蛋糕卷搭配果醬夾心，甜蜜更勝一籌”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

果醬蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好材料並稱重。

• 2、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋大約60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，

• 3、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，再加入60克牛奶攪打均勻。

• 4、攪打均勻後篩入60克低筋粉。

• 5、呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，攪拌至提起打蛋器時麪糊可順暢的流下，放置旁邊備用。

• 6、將蛋白中加入幾滴檸檬汁

• 7、用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）

• 8、繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

• 9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

• 10、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

• 11、將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜中

• 12、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

• 13、把蛋糕糊倒入烤盤中將蛋糕糊刮平整，烤盤垂直震一下震出大汽泡。

• 14、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。

• 15、出爐立即倒扣在烤網上，撕去錫紙後翻面，等待蛋糕冷卻。

• 16、蛋糕還有溫熱時候翻面開始做蛋糕卷，抹上果醬

• 17、用油紙把蛋糕推捲成卷狀，定型幾分鐘。

• 18、定型後，用刀切成段即可。

小竅門

分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。