馬德琳蛋糕的做法 - 馬德琳蛋糕怎麼做

“這種一面金黃色貝殼狀，一面中間鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫馬德琳蛋糕madeleine，是一種傳統法式甜品，新鮮出爐時撒上一層糖霜，香甜美味。和其他動輒要花幾小時甚至一天才能做好的複雜的烘焙甜品相比，馬德琳蛋糕要簡單省時很多，用30分鐘左右就能做好，如果來不及烘烤，做好的麪糊還可以在冰箱裏冷藏3天，非常適合工作忙碌的人們。接下來一起看看做法吧。（標註的用料可以製作3盤迷你瑪德琳）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬德琳蛋糕的做法步驟

• 1、準備好各種材料。

• 2、將淺紅糖碾碎過篩，和白砂糖、雞蛋一起倒入廚師機攪拌桶內。

• 3、啓動廚師機，高速攪打雞蛋和糖。因爲全蛋打發要比單獨打發蛋清慢，用廚師機打發比手持打蛋器更高效，也更省力。

• 4、同時將麪粉，泡打粉和鹽攪拌過篩。黃油用微波爐小火融化成液態。

• 5、直到全蛋被打發到細膩濃稠的狀態（約5-8分鐘），加入香草精和檸檬皮屑（增香作用，沒有可不加）。

• 6、將1/3粉類篩入打發好的全蛋液上，輕緩攪入。再分兩次篩入剩下的2/3，步驟同上，到表面無干粉狀態即可，切勿攪拌過度。

• 7、取出約240ml麪糊，攪打進溫熱融化的黃油中（分次攪入是爲了使得黃油更易於被吸收）。

• 8、再把上一步的混合物，沿盆邊緩緩倒回打發好的全蛋麪糊，攪拌均勻。馬德琳蛋糕糊就做好了。

• 9、將蛋糕糊倒入大碗中，用保鮮膜蓋住，冷藏至少一或兩個鍾，最好過夜（能在冰箱中存放至多3天）。

• 10、冷藏好的馬德琳蛋糕糊取出，無需回溫，直接裝入剪口的裱花袋裏。

• 11、接下來開始入模烘烤：將蛋糕糊擠入馬德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“塗油抹粉”，以免粘連。

• 12、將烤箱預熱到上下火同時加熱，175度。放入模具，烘烤12分鐘左右，直到邊緣出現金褐色。輕觸中間，會有輕微回彈即可。切勿烘烤過度，口感會比較幹。

• 13、將模具取出放在晾網上，倒扣脫模，晾涼。

• 14、最後裝飾一下：把馬德琳蛋糕在融化的粉色巧克力裏蘸一下，放在一邊凝固。

• 15、用白色巧克力裝入剪口裱花袋，在粉色部分之上畫出圖案即可。

小竅門

廚師機——ACA廚師機DC850；16連迷你馬德琳模具、分料碗、量杯、麪粉篩、刮刀、晾網——學廚chefmade